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运动营养师中级食品安全与法规知识测试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项不属于健康检查的范畴？

A.疟疾、伤寒和病毒性肝炎等传染病

B.肺结核

C.乙肝表面抗原阳性

D.过敏性鼻炎

2.运动营养师在指导运动员补充蛋白质时，应特别注意哪种情况可能导致蛋白质摄入过量？

A.运动员每日训练量超过3小时

B.长期素食者突然增加蛋白质摄入

C.严重烧伤患者

D.体重超过标准体重的运动员

3.《预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上的生产日期和保质期应如何标注？

A.仅标注生产日期

B.仅标注保质期

C.生产日期和保质期必须同时标注

D.根据企业自愿选择是否标注

4.运动营养补充剂的生产企业，在申请《食品生产许可证》时，必须符合哪些条件？

A.具备相应的生产设备

B.从业人员需持有健康证明

C.产品配方需经过食品安全风险评估

D.以上所有条件

5.运动员在比赛期间使用含咖啡因的补充剂，需要遵守哪个国际体育组织的规定？

A.国际奥委会（IOC）

B.世界反兴奋剂机构（WADA）

C.国际田径联合会（IAAF）

D.国际自行车联盟（UCI）

6.《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用应符合哪些原则？

A.安全性、必要性、适量性

B.经济性、便利性、多样性

C.创新性、实用性、高效性

D.竞争性、推广性、标准化

7.运动营养师在制定食谱时，应优先选择哪种类型的碳水化合物？

A.精制糖类

B.复合碳水化合物

C.巧克力

D.果葡糖浆

8.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，以下哪种情况必须启动召回程序？

A.产品轻微包装破损

B.检测出微量的黄曲霉素

C.消费者投诉产品口感不佳

D.产品标签信息有轻微错误

9.运动营养师指导运动员补充电解质时，应特别注意哪种情况可能导致电解质紊乱？

A.长时间剧烈运动

B.正常饮食的运动员

C.静坐办公室的白领

D.每日饮水量不足的运动员

10.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上的营养成分表应包含哪些信息？

A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素A、维生素C、钙、铁

C.膳食纤维、钠、钾、胆固醇

D.以上所有信息

二、多选题（每题3分，共10题）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者的哪些行为属于违法行为？

A.使用过期原料生产食品

B.食品标签未标注生产日期

C.从业人员患有传染性疾病仍继续工作

D.食品储存温度不符合要求

2.运动营养师在推荐运动营养补充剂时，应考虑哪些因素？

A.运动员的训练强度

B.运动员的饮食结构

C.运动员的体重和体脂率

D.运动员的过敏史

3.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用范围包括哪些类别？

A.酸度调节剂

B.颜色调节剂

C.甜味剂

D.防腐剂

4.运动员在比赛期间使用营养补充剂，需要遵守哪些规定？

A.补充剂成分必须经过检测

B.补充剂标签需明确标注“运动营养”

C.补充剂不得含有违禁成分

D.使用前需获得教练和医疗团队的批准

5.《预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上的哪些信息必须标注？

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产商名称和地址

D.营养成分表

6.运动营养师在指导运动员补充脂肪时，应优先推荐哪种类型的脂肪酸？

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.软脂酸

7.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立哪些记录制度？

A.进货查验记录

B.生产过程控制记录

C.出货检验记录

D.从业人员健康管理记录

8.运动员在比赛期间使用含咖啡因的补充剂，需要遵守哪些规定？

A.咖啡因含量不得超过300毫克/天

B.使用前需了解个人咖啡因耐受性

C.避免在比赛前4小时内摄入

D.必须通过兴奋剂检测

9.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上的哪些信息可以标注？

A.生产商联系方式

B.食品产地

C.生产工艺说明

D.营养价值宣传

10.运动营养师在制定运动营养计划时，应考虑哪些因素？

A.运动员的年龄和性别

B.运动员的训练目标

C.运动员的饮食偏好

D.运动员的健康状况

三、判断题（每题1分，共10题）

1.食品添加剂在食品中的使用是合法的，只要符合国家标准即