糖醋菜加工实训指导.docx

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2025-11-26 发布于陕西
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糖醋菜加工实训指导.docx

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【实验实训十二】糖醋菜的加工

一、技能目标

通过实训，使学生掌握糖醋菜的制作原理、生产方法及产品质量标准。

二、材料、仪器与设备

1.材料：萝卜、莴苣、黄瓜(或选择当地适宜品种)、食盐、(白、红)糖、香料等。

2.仪器与设备：瓷坛、不锈钢刀、砧板、盆、铝锅等。

三、工艺流程

四、操作步骤

1.原料选择及盐渍：选择幼嫩质脆的黄瓜、萝卜等原料洗涤干净，沥干明水，称重后置于菜坛中，加入8%食盐水，使原料全部浸入盐液；第二天加入占原料和盐水总重量4%食盐；第三天再加入占原料和盐总重量3%的食盐；第四天起只加入占全部重量的1%的食盐，直至盐浓度经常保持在15°Bé，使其盐渍两周，使原料呈半透明(注