2025年大学《食品科学与工程-食品添加剂应用》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品科学与工程-食品添加剂应用》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品添加剂在食品加工中的主要作用是（）

A.改善食品风味

B.增加食品营养价值

C.防止食品腐败变质

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂在食品加工中具有多种作用，包括改善食品风味、增加食品营养价值、防止食品腐败变质等。因此，选项D是正确的。

2.下列哪种物质不属于食品防腐剂（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.维生素C

D.丙酸钙

答案：C

解析：山梨酸钾、苯甲酸钠和丙酸钙都是常见的食品防腐剂，而维生素C主要用于抗氧化，不属于防腐剂。

3.食品着色剂的主要作用是（）

A.增加食品营养成分

B.改善食品外观

C.提高食品消化率

D.防止食品氧化

答案：B

解析：食品着色剂主要用于改善食品的外观，使其更具吸引力，而不是增加营养成分、提高消化率或防止氧化。

4.下列哪种食品添加剂在高温加工时易分解失效（）

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬黄

D.丙酸钙

答案：B

解析：维生素C在高温加工时容易被分解失效，而山梨酸钾、柠檬黄和丙酸钙在高温下相对稳定。

5.食品增味剂的主要作用是（）

A.提高食品的甜度

B.增强食品的鲜味

C.改善食品的质地

D.防止食品腐败

答案：B

解析：食品增味剂主要用于增强食品的鲜味，而不是提高甜度、改善质地或防止腐败。

6.下列哪种物质不属于食品香料（）

A.茴香

B.肉桂

C.乙二醇

D.薄荷

答案：C

解析：茴香、肉桂和薄荷都是常见的食品香料，而乙二醇主要用于工业领域，不属于食品香料。

7.食品防腐剂的使用必须符合（）

A.国家标准

B.企业标准

C.行业标准

D.国际标准

答案：A

解析：食品防腐剂的使用必须符合国家标准，以确保食品安全和卫生。

8.下列哪种食品添加剂在过量摄入时对人体有害（）

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.葡萄糖酸锌

D.亚硝酸钠

答案：D

解析：亚硝酸钠在过量摄入时对人体有害，而柠檬酸、山梨酸钾和葡萄糖酸锌在适量摄入时是安全的。

9.食品着色剂的使用必须经过（）

A.安全性评估

B.市场调研

C.成本核算

D.营销策划

答案：A

解析：食品着色剂的使用必须经过安全性评估，以确保对人体无害。

10.下列哪种食品添加剂在食品中的使用受到严格限制（）

A.甜味剂

B.酸度调节剂

C.着色剂

D.防腐剂

答案：D

解析：食品防腐剂在食品中的使用受到严格限制，以防止对人体健康造成不良影响。

11.食品防腐剂的主要作用机理是（）

A.杀灭食品中的微生物

B.抑制食品中的微生物生长

C.增强食品自身的免疫力

D.以上都是

答案：B

解析：食品防腐剂的主要作用机理是抑制食品中的微生物生长，而不是杀灭微生物或增强食品自身的免疫力。杀灭微生物是消毒剂的作用，而防腐剂的作用是延缓微生物的生长。

12.下列哪种物质是常用的食品抗氧化剂（）

A.柠檬酸

B.维生素E

C.蔗糖

D.氯化钠

答案：B

解析：维生素E是常用的食品抗氧化剂，可以防止食品中的油脂氧化变质。柠檬酸主要用作酸度调节剂，蔗糖是甜味剂，氯化钠是调味剂，它们不具备抗氧化功能。

13.食品增稠剂的主要作用是（）

A.增加食品的甜度

B.改善食品的质构

C.防止食品腐败

D.增强食品的营养价值

答案：B

解析：食品增稠剂的主要作用是改善食品的质构，使其更加粘稠或顺滑，例如在酸奶、果酱等食品中。它不增加甜度、不防止腐败、也不直接增强营养价值。

14.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中禁用（）

A.葡萄糖酸锌

B.乳酸钙

C.蔗糖

D.亚硝酸钠

答案：D

解析：亚硝酸钠具有毒性，对人体有害，因此在婴幼儿食品中是禁用的。葡萄糖酸锌和乳酸钙是常见的营养强化剂，蔗糖是甜味剂，在婴幼儿食品中可根据需要适量使用，但需符合相关标准。

15.食品着色剂的安全性评价主要包括（）

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致癌性试验

D.以上都是

答案：D

解析：食品着色剂的安全性评价是一个综合过程，主要包括急性毒性试验、慢性毒性试验、致癌性试验等多种测试，以全面评估其对人体健康的影响。

16.下列哪种食品香料属于天然香料（）

A.乙基香兰素

B.茉莉精油

C.丙二醇

D.人工合成香精

答案：B

解析：茉莉精油是通过蒸馏茉莉花得到的天然物质，属于天然香料。乙基香兰素和人工合成香精是化学合成物，丙二醇是醇类物质，不属于香料。

17.食品防腐剂的使用量必须符合（）

A.食品标签规定

B.生产工艺要求

C.国家标准

D