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任务四
贮藏运输实践中
对乙烯的调控
项目四：果蔬采后激素生理任务四：贮藏运输实践中对乙烯的调控
【知识与技能目标】
①理解乙烯对果蔬采后成熟衰老的生理作用；
②理解乙烯合成及作用的影响因素；
③掌握贮藏运输实践中对乙烯的控制措施。
【素质与思政目标】
①能用基本理论去分析果蔬采后贮运过程中发生的现象；
②培养联系实践的能力，能够正确判断果蔬产品成熟度及合适的采收时间；通
过有效的调控方法，最大限度地延长果蔬的成熟和衰老。
③培养主动获取知识和终身学习的观念，锻炼自学和归纳总结能力。
四贮藏运输实践中对乙烯的调控
•无论是内源乙烯还是外施乙烯都能加速果蔬的成熟、衰老
和降低耐藏性。
•为了延长果蔬的贮藏寿命，使产品保持新鲜，控制内源乙
烯的合成或清除贮藏环境中的乙烯气体便显得十分重要。人为
调节乙烯的生物合成已成为现实。
•另外一方面，为了市场销售的需要，应用乙烯或乙烯利进
行果蔬催熟，也是调控乙烯的一项常见措施。
四贮藏运输实践中对乙烯的调控
（1）控制适当的成熟度和采收期
（2）防止机械损伤
（3）避免不同种类果蔬的混放
（4）乙烯吸收剂和抑制剂的应用
（5）控制贮藏环境条件
（6）利用乙烯催熟剂促进果蔬成熟
（7）应用生物技术
四贮藏运输实践中对乙烯的调控
(一)控制适当的成熟度和采收期
1.控制适当的成熟度和采收期
•植物在不同生长发育的时期，其内源乙烯的含量在发生
着变化。一般果实在生长前期乙烯生成量很少，接近完熟期
时剧增，尤其是跃变型果实，内源乙烯的生成量在呼吸高峰
时是跃变前的几十倍甚至几百倍。随着果实采摘时间的延迟
和采收成熟度的提高，果实对乙烯变得越来越敏感。因此，
要根据贮藏运输期的长短来决定适当的采收期和成熟度。
四贮藏运输实践中对乙烯的调控
(二)防止机械损伤
2.防止机械损伤
农产品在采收、采后处理、运输、贮藏过程中不可避免地受到机
械损失。机械损伤可刺激植物组织或器官乙烯的大量增加，内源乙
烯含量可提高3~10倍。伤乙烯的产生能直接刺激呼吸作用上升，促
进酶的活性，导致果实内营养消耗加速，提高衰老，缩短贮藏寿命
。此外，果实受机械损伤后，易受真菌和细菌的侵染，真菌和细菌
本身可以产生大量的乙烯，又可促进果实的成熟和衰老，形成恶性
循环。
四贮藏运输实践中对乙烯的调控
(三)避免不同种类果蔬混放
3.避免不同种类果蔬的混放
不同种类或同一种类不同成熟度的果蔬，它们的乙烯生成量
差别很大。因此，在果蔬贮藏运输中，尽可能避免把不同种类或
同一种类但成熟度不一致的果蔬混放在一起。否则，乙烯释放量
较多的果蔬所释出的乙烯，可相当于外源乙烯，促进乙烯释放量
较少果实的成熟，缩短贮藏保鲜的时间。
四贮藏运输实践中对乙烯的调控
(四)乙烯吸收剂和抑制剂的应用
4.乙烯吸收剂和抑制剂的应用
当农产品贮藏环境中的乙烯较多时，可用乙烯吸收剂（或乙
烯脱除剂）将乙烯从包装内或贮藏库内除去，显著地延长贮藏时
间。乙烯吸收剂已在生产上广泛应用，类型主要有物理吸附型、
氧化吸收型和触媒型。
四贮藏运输实践中对乙烯的调控
(四)乙烯吸收剂和抑制剂的应用
（1）物理吸附型乙烯脱除剂：主要
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