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2025年食品安全管理员试题试题附答案(范文)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产企业的食品安全第一责任人是：

A.生产部门主管

B.企业法定代表人或主要负责人

C.质量检验员

D.食品安全管理员

答案：B

2.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，其中“食品合格证明文件”不包括：

A.出厂检验报告

B.第三方检测机构出具的检测报告

C.供货者自行出具的合格证明

D.食品标签上的生产日期

答案：D

3.下列关于食品储存的要求中，错误的是：

A.冷藏食品储存温度应控制在0-8℃

B.冷冻食品储存温度应低于-18℃

C.食品与地面距离应不小于10厘米

D.食品可与清洁工具同库存放，但需用隔板分隔

答案：D

4.食品添加剂使用时，应当符合“五专”管理要求，其中“五专”不包括：

A.专人采购

B.专库（柜）存放

C.专用计量工具

D.专人管理

答案：A

5.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，实施召回。召回的食品应：

A.重新包装后低价销售

B.经清洗消毒后再次使用

C.如实记录召回情况，并采取无害化处理或销毁

D.退回供货者自行处理

答案：C

6.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证明的有效期为：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

7.餐饮服务提供者加工生、熟食品时，使用的刀具、砧板必须分开，其主要目的是防止：

A.食品串味

B.交叉污染

C.食品氧化

D.营养流失

答案：B

8.用于餐饮具清洗消毒的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是：

A.随意购买市场常见产品

B.符合国家食品安全标准

C.仅需标注成分即可

D.无特殊要求

答案：B

9.学校食堂提供集体用餐时，食品留样应当每样品种不少于：

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

答案：D

10.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其：

A.经营场所面积

B.许可证

C.从业人员数量

D.品牌知名度

答案：B

11.下列关于食品标签的说法中，错误的是：

A.预包装食品标签必须标注生产日期、保质期

B.转基因食品应当显著标示

C.食品标签可以使用繁体字，但需有简体字对照

D.食品标签中的成分表可以仅标注主要成分

答案：D

12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于：

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

13.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应当在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在：

A.15℃以下

B.25℃以下

C.30℃以下

D.35℃以下

答案：B

14.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于：

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

答案：C

15.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存可能导致事故的食品及其原料，并立即向事故发生地的哪个部门

A.市场监督管理部门

B.卫生健康部门

C.农业农村部门

D.公安机关

答案：A

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括：

A.超过保质期的食品

B.被包装材料污染的食品

C.无标签的预包装食品

D.按照传统工艺生产的地方特色食品

答案：ABC

2.食品经营者进货查验时，应当索取并留存的材料包括：

A.供货者的营业执照

B.食品生产许可证或食品经营许可证

C.食品合格证明文件（如检验报告）

D.供货者的联系方式

答案：ABCD

3.食品添加剂的使用应当符合的原则包括：

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.可以超范围、超限量使用

答案：ABC

4.食品储存时，应当遵循的要求有：

A