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餐饮大堂经理管理能力考试题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在处理顾客投诉时，大堂经理首先应该采取的措施是（）。

A.立即道歉并承担责任

B.等待上级指示后再行动

C.详细记录投诉内容并安抚顾客情绪

D.与厨房沟通后决定是否退菜

2.餐饮企业中，大堂经理的核心职责不包括（）。

A.维护餐厅秩序与安全

B.制定菜品价格策略

C.管理员工考勤与绩效

D.协调客户关系

3.当餐厅客流量突然激增时，大堂经理应优先确保（）。

A.菜品出餐速度

B.顾客等待时间最短

C.餐厅环境卫生

D.员工工作分配

4.在员工绩效评估中，大堂经理最应该关注的是（）。

A.员工出勤率

B.员工服务态度与效率

C.员工个人收入

D.员工培训次数

5.餐饮服务中，“首问负责制”指的是（）。

A.第一个接待顾客的员工负责到底

B.所有员工轮流接待顾客

C.大堂经理亲自解决所有问题

D.员工只负责微笑服务

6.如果顾客对菜品口味提出异议，大堂经理应（）。

A.立即向厨房投诉

B.询问顾客具体需求后调整

C.坚持原菜品标准

D.让顾客自行解决

7.餐厅服务流程中，以下哪项不属于大堂经理的监控范围？（）

A.点餐效率

B.结账准确度

C.菜品上菜顺序

D.厨房备料情况

8.在高峰时段，大堂经理发现员工忙乱无序，应采取的首要措施是（）。

A.立即处罚表现差的员工

B.重新分配工作任务

C.增加临时人手

D.提高员工工资激励

9.餐饮企业中，大堂经理的“排班管理”主要涉及（）。

A.员工请假审批

B.员工技能培训安排

C.员工岗位轮换

D.员工绩效考核

10.以下哪项不属于大堂经理的日常管理工作？（）

A.餐厅卫生检查

B.菜单更新

C.员工排班

D.客户满意度调查

二、多选题（每题3分，共10题）

1.大堂经理在处理顾客投诉时，需要注意的关键要素包括（）。

A.保持冷静，耐心倾听

B.迅速给出解决方案

C.适当授权员工处理

D.记录投诉细节并跟进

2.餐厅服务中，大堂经理可以通过哪些方式提升员工积极性？（）

A.及时表扬优秀员工

B.实施绩效奖金制度

C.定期组织团队活动

D.强调个人职业发展

3.在餐厅高峰时段，大堂经理需要协调哪些资源？（）

A.服务人员分配

B.菜品出餐速度

C.客位管理

D.紧急情况应对

4.餐饮企业中，大堂经理的“客户关系管理”工作包括（）。

A.会员信息维护

B.定期回访老顾客

C.顾客意见收集

D.促销活动策划

5.大堂经理在培训新员工时，应重点讲解的内容有（）。

A.服务礼仪规范

B.菜品知识

C.应急处理流程

D.岗位职责

6.餐厅服务质量评估中，大堂经理需要关注的数据指标包括（）。

A.顾客满意度评分

B.员工服务时长

C.菜品出餐准时率

D.客流量统计

7.在处理员工矛盾时，大堂经理应遵循的原则有（）。

A.公平公正

B.私下沟通

C.保留记录

D.上报上级

8.餐厅成本控制中，大堂经理可以通过哪些措施减少浪费？（）

A.合理安排客位

B.优化服务流程

C.监控菜品出品量

D.提高员工操作效率

9.大堂经理在制定餐厅服务标准时，需要考虑的因素包括（）。

A.地域文化差异

B.目标客户群体

C.员工能力水平

D.竞争对手策略

10.餐厅突发事件处理中，大堂经理的职责包括（）。

A.紧急疏散顾客

B.启动应急预案

C.与媒体沟通

D.调查事故原因

三、判断题（每题2分，共20题）

1.大堂经理在餐厅开业前需要完成员工招聘与培训工作。（）

2.餐厅服务中，“微笑服务”是大堂经理的首要要求。（）

3.顾客投诉是餐饮企业运营中不可避免的问题。（）

4.大堂经理可以代替厨师长制定菜品价格。（）

5.餐厅员工绩效考核应完全基于顾客满意度。（）

6.餐厅高峰时段，大堂经理可以临时调整员工岗位。（）

7.餐饮企业中，大堂经理的权力仅限于服务部门。（）

8.顾客对菜品口味的不满属于大堂经理的直接责任。（）

9.大堂经理需要定期检查餐厅卫生，但无需监控厨房备料。（）

10.餐厅员工请假应由大堂经理最终审批。（）

11.餐厅服务中，“首问负责制”要求员工必须解决所有顾客问题。（）

12.大堂经理可以通过促销活动直接提升餐厅利润。（）

13.餐厅员工培训只需一次，无需持续跟进。（）

14.顾客投诉处理中，大堂经理应立即给出承诺。（）

15.餐厅服务流程优化是大堂经理的核心工作之一。（）

16.大堂经理需要监控菜品出餐速度，但无需了解厨房备料情况。（）

17.餐厅员工排班应