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蛋白质的酶促降

解和氨基酸代谢

1概述

2蛋白质的酶促降解

目录

3氨基酸的一般分解代谢

4个别氨基酸代谢

5非必需氨基酸的合成代谢糖、

脂类、蛋白质之间的代谢关系

概述

一、蛋白质的生理作用

组织细胞的生长、修补和更新

转变为生理活性分子

氧化供能

转变为糖或脂肪

概述

二、氮平衡（nitrogenbalance）

反映动物由饲料摄入的N和排出的N（从粪、尿等）之间的关系以衡量机

体的蛋白质代谢状况。

氮的总平衡：摄入氮量=排出氮量（成年动物）

氮的正平衡：摄入氮量＞排出氮量（生长，妊娠动物）

氮的负平衡：摄入氮量＜排出氮量（营养不良，消耗性疾病，机体损伤等）

概述

三、必需氨基酸与蛋白质的生物学价值

必需氨基酸（essentialaminoacid）

动物体内不能合成或合成量不足而需要由饲料供给的氨基酸。

约有10种，包括苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨

酸、组氨酸和精氨酸。对雏鸡还有甘氨酸。

蛋白质的生物学价值（biologicalvalue）

指饲料蛋白质被动物机体合成组织蛋白质的利用率

氮的保留量

蛋白质的生物学价值100

氮的吸收量

概述

蛋白质的互补作用

饲料蛋白之所以有不同的生理价值是因为其氨基酸的组成不同，并且主要是其必需

氨基酸的种类和比例不同。因为非必需氨基酸是可以通过糖代谢的中间产物在机体

中自己合成的。

饲料蛋白的氨基酸组成与动物机体蛋白的氨基酸组成越接近，其生理价值也越高。

如果其必需氨基酸的含量、比例与机体蛋白组成完全一样，则生理价值达到100。

把不同生理价值的饲料蛋白质混合使用，其必需氨基酸可以互相补充以提高饲料蛋

白质的生理价值，称为蛋白质的互补作用。