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粮食与油脂2019年第32卷第5期

油茶籽油微胶囊的制备及其品质分析

杨鹏，沈汪洋，刘零怡，王展

(武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023

，）

摘要：油茶籽油中富含不饱和脂肪酸和多种活性物质为了增强其氧化稳定性用麦芽糊精

，，

和大豆分离蛋白为壁材将其微胶囊化在单因素试验的基础上采用正交试验对油茶籽油微胶

。，

囊制备工艺进行优化结果显示在乳化剂添加量为1.4%壁材比为1∶1(g/g)芯壁比为3∶5(g/g)

，：、、

条件下制得的微胶囊成品为洁白细腻的粉末其水分含量为3.13%堆积密度为0.42g/cm3、表

，、

面含油量为1.95%平均粒径为13.5μm散落性溶解性及感官评定结果良好红外光谱结果

、，、。

显示芯材与壁材之间并未发生化学反应包埋效果较理想热重分析结果表明油茶籽油在微胶

，。

囊化后稳定性增加扫描电镜结果显示微胶囊成品呈球形和椭球形表面结构致密无破裂现象

；，，。

关键词：油茶籽油微胶囊制备品质分析

；；；

Preparationandqualityanalysisofcamelliaseedoilmicrocapsules

YANGPeng,SHENWang-yang,LIULing-yi,WANGZhan

(CollegeofFoodScienceandEngineering,WuhanPolytechnicUniversity,Wuhan430023,Hubei,China)

Abstract:Camelliaseedoilisrichinunsaturatedfattyacidsandactivesubstances.Inorderto

enhanceitsoxidativestability,maltodextrinandsoyproteinisolatewereusedaswallmaterials

toencapsulatecamelliaseedoil.Onthebasisofsingle-factorexperiment,thepreparation

processofcamelliaseedoilmicrocapsuleswasoptimizedbyorthogonalexperiment,and

optimalconditionswereasfollows