2025年大学《食品质量与安全-食品安全法规与标准》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品质量与安全-食品安全法规与标准》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法明确要求食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务等所有与食品相关的活动，以防止疾病通过食品传播，确保食品安全。

2.食品安全国家标准是（）

A.强制性标准

B.推荐性标准

C.研究性标准

D.实验性标准

答案：A

解析：食品安全国家标准是保障食品安全的基本技术要求，涉及食品生产经营的各个环节。根据《食品安全法》的规定，食品安全国家标准是强制性标准，食品生产经营者必须严格执行，不得生产、销售不符合食品安全标准食品。

3.食品安全风险监测计划由哪个部门组织实施（）

A.国家市场监督管理总局

B.国务院食品安全委员会

C.国务院卫生健康委员会

D.国家疾病预防控制中心

答案：C

解析：食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段，旨在及时发现食品安全风险，为制定和调整食品安全标准提供科学依据。根据《食品安全法》的规定，食品安全风险监测计划由国务院卫生健康委员会组织实施，确保监测工作的科学性和权威性。

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产者名称、地址

C.生产日期、保质期

D.成分或配料表

答案：D

解析：食品标签是消费者了解食品信息的重要途径，必须真实、准确、完整。根据《食品安全法》的规定，食品标签上必须标明食品名称、生产者名称、地址、生产日期、保质期等内容。成分或配料表虽然也是食品标签的重要组成部分，但并不是必须标明的内容，属于推荐性要求。

5.食品生产经营者未遵守进货查验记录制度，尚不构成犯罪的，由哪个部门责令改正（）

A.公安机关

B.司法机关

C.市场监督管理部门

D.卫生健康部门

答案：C

解析：进货查验记录制度是食品安全监管的重要环节，旨在确保食品来源合法、质量合格。根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者未遵守进货查验记录制度的，由市场监督管理部门责令改正，并给予相应的行政处罚，以保障食品安全。

6.食品安全法规定，食品生产经营企业应当建立食品召回制度，对收集的食品进行风险监测，发现不安全食品的，应当立即（）

A.减少销售

B.召回

C.报告

D.降价处理

答案：B

解析：食品召回制度是食品安全监管的重要措施，旨在及时消除食品安全风险，保障消费者健康。根据《食品安全法》的规定，食品生产经营企业应当建立食品召回制度，对收集的食品进行风险监测，发现不安全食品的，应当立即进行召回，防止危害消费者健康。

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，每批食品的留样量应当不少于（）

A.100克

B.200克

C.500克

D.1000克

答案：C

解析：食品留样制度是食品安全监管的重要手段，旨在为食品安全事故调查提供证据。根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，每批食品的留样量应当不少于500克，以便在发生食品安全事故时，能够及时进行溯源和调查。

8.食品安全法规定，食品添加剂应当有（）

A.国标

B.行标

C.地方标准

D.企业标准

答案：A

解析：食品添加剂是食品生产过程中添加的物质，其安全性直接关系到消费者健康。根据《食品安全法》的规定，食品添加剂应当有国标，即国家食品安全标准，以确保食品添加剂的安全性，保障消费者健康。

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对召回的食品进行处理的，应当（）

A.予以销毁

B.予以监督销毁

C.予以改作他用

D.予以降价处理

答案：B

解析：食品召回制度是食品安全监管的重要措施，旨在及时消除食品安全风险，保障消费者健康。根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对召回的食品进行处理的，应当予以监督销毁，防止不安全食品重新流入市场，危害消费者健康。

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，进货查验记录应当真实、准确、完整，并保存（）

A.至少一年

B.至少两年

C.至少三年

D.至少四年

答案：C

解析：进货查验记录制度是食品安全监管的重要环节，旨在确保食品来源合法、质量合格。根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，进货查验记录应当真实、准确