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电大《畜产品加工技术(一村一)》期末题库和答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.猪肉的主要部位有哪些？()

A.肉眼肉、猪头肉、猪尾肉

B.腹肉、腿肉、肩肉

C.猪心、猪肝、猪肺

D.猪蹄、猪耳朵、猪鼻子

2.羊肉切片时，最适宜的切法是？()

A.直刀法

B.斜刀法

C.钉子法

D.风车法

3.牛奶加工成酸奶的过程中，起主要作用的微生物是？()

A.酵母菌

B.嗜酸乳杆菌

C.枯草杆菌

D.大肠杆菌

4.禽蛋的保质期通常是多少？()

A.7天

B.14天

C.21天

D.30天

5.牛肉的肉质特点是什么？()

A.肉质细腻，口感鲜嫩

B.肉质粗糙，口感油腻

C.肉质紧实，口感干涩

D.肉质松散，口感酸涩

6.鱼类加工时，去内脏的最佳时机是什么？()

A.活鱼宰杀后立即

B.活鱼宰杀后一段时间

C.鱼死后立即

D.鱼死后一段时间

7.制作肉丸时，为什么要加入木薯粉？()

A.增加口感

B.增加营养价值

C.防止肉丸破碎

D.调节肉质

8.牛奶加工成奶酪的过程中，哪一步骤最为关键？()

A.煮沸

B.沉淀

C.发酵

D.烘干

9.禽蛋在储存时，应该放在什么位置？()

A.冷藏室内

B.阳光下

C.潮湿处

D.阴凉通风处

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是畜产品加工过程中常用的添加剂？()

A.食盐

B.酱油

C.醋

D.糖

E.硫磺

11.以下哪些是影响畜产品品质的因素？()

A.原料的新鲜度

B.加工工艺

C.储存条件

D.饲养管理

E.环境因素

12.以下哪些是畜产品加工过程中需要注意的卫生问题？()

A.原料的清洗

B.加工设备的消毒

C.操作人员的手卫生

D.空气质量

E.产品包装的清洁

13.以下哪些是奶酪加工的步骤？()

A.加热牛奶

B.加酸凝乳

C.切割凝乳

D.压榨成型

E.发酵成熟

14.以下哪些是禽蛋加工的常见产品？()

A.煎蛋

B.蛋糕

C.蛋酒

D.蛋粉

E.蛋黄酱

三、填空题(共5题)

15.在畜产品加工过程中，为了保持肉质的新鲜度，通常会使用______进行防腐处理。

16.奶酪的发酵过程中，主要使用的微生物是______。

17.禽蛋加工过程中，______是制作蛋品的基础。

18.牛肉的肉质主要取决于______。

19.畜产品加工的目的是为了提高______和延长保质期。

四、判断题(共5题)

20.畜产品加工过程中，所有的肉类都需要经过高温杀菌处理。()

A.正确B.错误

21.禽蛋在加工过程中，蛋黄的利用率低于蛋白。()

A.正确B.错误

22.奶酪加工过程中，发酵时间的长短对最终产品的口感没有影响。()

A.正确B.错误

23.畜产品加工过程中，添加的食盐量越多，产品的保质期越长。()

A.正确B.错误

24.鱼类加工时，去鳞和去内脏的顺序可以随意调整。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述畜产品加工过程中，如何保证食品安全。

26.阐述奶酪加工过程中，影响奶酪品质的主要因素。

27.解释禽蛋加工过程中，如何提高蛋品的营养价值。

28.分析牛肉加工过程中，如何保持肉质鲜嫩。

29.讨论鱼类加工过程中，如何减少鱼腥味。

电大《畜产品加工技术(一村一)》期末题库和答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】猪肉的主要部位包括腹肉、腿肉和肩肉，这些部位肉质较好，适合制作各种菜肴。

2.【答案】B

【解析】羊肉切片时，采用斜刀法可以使肉片更薄、更嫩，口感更佳。

3.【答案】B

【解析】酸奶的制作过程中，嗜酸乳杆菌是主要的发酵微生物，它能够将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的口感和风味。

4.【答案】C

【解析】禽蛋在正常保存条件下，保质期一般为21天。超过保质期后，蛋的品质会下降，不宜食用。

5.【答案】A

【解析】牛肉肉质细腻，口感鲜嫩，含有丰富的蛋白质和矿物质，是人们喜爱的肉类食品之一。

6.【答案】A

【解析】活鱼宰杀后立即去内脏，可以保持鱼肉的新鲜度，减少腥味，提高食用口感。

7.【答案】C

【解析】制作肉丸时加入木薯粉，可以增加肉丸的弹性和粘性，防止肉