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2025年大学《香料香精技术与工程-香料香精实验与调配实训》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.在香料香精调配实验中，选择主香料的依据主要是（）

A.成本最低

B.挥发度最低

C.香气特征最突出

D.色泽最鲜艳

答案：C

解析：主香料是决定香精主体香气特征的关键成分，其选择应以香气特征是否突出为主要依据。成本、挥发度和色泽虽然也是考虑因素，但不是选择主香料的首要标准。

2.以下哪种方法不适合用于香料的提取（）

A.水蒸气蒸馏

B.溶剂提取

C.机械压榨

D.电解法

答案：D

解析：水蒸气蒸馏、溶剂提取和机械压榨都是常见的香料提取方法，而电解法主要用于金属提纯，不适合用于香料提取。

3.香料香精稳定性测试中，通常不需要考虑的因素是（）

A.光照影响

B.温度影响

C.水分影响

D.微生物影响

答案：D

解析：香料香精的稳定性测试主要考虑光照、温度和水分对其香气和化学成分的影响，而微生物影响通常不是稳定性测试的重点。

4.在进行香精调配时，以下哪种做法是错误的（）

A.按照配方比例准确称量

B.先将主香料与其他香料混合

C.最后加入定香剂

D.搅拌均匀后立即使用

答案：B

解析：香精调配时应先称量主香料，然后按顺序加入其他香料和定香剂，最后搅拌均匀。主香料与其他香料混合的顺序可能会影响香精的最终效果。

5.以下哪种香料属于天然香料（）

A.乙酸乙酯

B.香茅醇

C.苯甲酸

D.对甲基苯酚

答案：B

解析：香茅醇是从植物中提取的天然香料，而乙酸乙酯、苯甲酸和对甲基苯酚均为人工合成的香料。

6.香料香精的香气强度通常用以下哪个指标表示（）

A.密度

B.折光率

C.香气分数

D.闪点

答案：C

解析：香气强度通常用香气分数来表示，密度、折光率和闪点主要用于描述香料香精的物理性质。

7.在香精调配实验中，以下哪种设备是必须的（）

A.离心机

B.蒸发皿

C.天平

D.磁力搅拌器

答案：C

解析：香精调配实验需要精确称量各种香料，因此天平是必须的设备。离心机、蒸发皿和磁力搅拌器虽然也是实验室常用设备，但不是调配实验的必需品。

8.以下哪种方法可以用于去除香精中的水分（）

A.活性炭吸附

B.蒸发浓缩

C.冷冻干燥

D.离心分离

答案：B

解析：蒸发浓缩可以通过加热使香精中的水分蒸发，从而去除水分。活性炭吸附主要用于去除杂质，冷冻干燥适用于热敏性物质，离心分离主要用于分离固体和液体。

9.香料香精的香气分类通常根据以下哪个特征进行（）

A.来源

B.化学结构

C.香气类型

D.用途

答案：C

解析：香料的香气分类通常根据香气类型进行，如花香、果香、辛辣香等。来源、化学结构和用途虽然也是描述香料香精的重要特征，但不是香气分类的主要依据。

10.在进行香精调配时，以下哪种做法是推荐的（）

A.一次性加入所有香料

B.逐步加入香料并不断评估香气

C.先加入定香剂再加入其他香料

D.不需要搅拌混合

答案：B

解析：香精调配时应逐步加入香料，并不断评估香气变化，以便及时调整配方。一次性加入所有香料难以控制最终效果，先加入定香剂再加入其他香料也不符合常规操作，香精调配需要充分搅拌混合。

11.香料香精调配实验中，用于溶解固体香料的溶剂通常是（）

A.酒精

B.蒸馏水

C.植物油

D.乙醚

答案：C

解析：固体香料通常难溶于水，但易溶于植物油等脂溶性溶剂，因此植物油常用于溶解固体香料进行调配实验。酒精虽然也可以溶解某些香料，但不如植物油普遍。蒸馏水和乙醚虽然也是溶剂，但不是固体香料调配实验中的常用选择。

12.以下哪种香料具有强烈的辛辣感（）

A.香柠檬油

B.茴香脑

C.辣椒油

D.玫瑰油

答案：C

解析：辣椒油含有辣椒素，具有强烈的辛辣感，常用于调配具有辛辣风味的香精。香柠檬油具有清新的果香，茴香脑具有特殊的芳香气味，玫瑰油则以优雅的花香著称。

13.香料香精在储存过程中，以下哪种环境因素影响最小（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气

答案：D

解析：温度、湿度和光照都会对香料香精的化学成分和香气产生影响，导致其变质。而空气中的氧气虽然也会有一定影响，但相比温度、湿度和光照，其影响通常较小。

14.在进行香精调配时，以下哪种香料常被用作定香剂（）

A.麝香

B.没药香膏

C.香根草油

D.佛手油

答案：B

解析：没药香膏具有良好的定香效果，能够延长香精的留香时间，常被用作定香剂。麝香是高级香料，香根草油和佛手油虽然也有一定的香气，但定香能力不如没药香膏。

15.以下哪种方法可以用于检测香精中香料的纯度