2025年大学《咖啡科学与工程-咖啡科学与工程概论》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《咖啡科学与工程-咖啡科学与工程概论》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.咖啡的原始产地主要位于（）

A.南美洲

B.亚洲

C.非洲

D.欧洲答案：C

解析：咖啡的原始产地主要位于非洲的埃塞俄比亚地区，那里被认为是咖啡树最早被发现和种植的地方。

2.咖啡豆根据处理方式的不同，可以分为（）

A.阿拉比卡和罗布斯塔

B.生豆和熟豆

C.清水处理和日晒处理

D.浅度烘焙和深度烘焙答案：C

解析：咖啡豆的处理方式主要分为清水处理和日晒处理等几种方式，不同的处理方式会对咖啡的风味产生显著影响。

3.阿拉比卡咖啡豆通常具有（）

A.较高的酸度和较低的醇厚度

B.较低的酸度和较高的醇厚度

C.高酸度和高醇厚度

D.低酸度和低醇厚度答案：A

解析：阿拉比卡咖啡豆通常具有较高的酸度和较低的醇厚度，其风味复杂多变，香气浓郁。

4.罗布斯塔咖啡豆的主要特征是（）

A.酸度较高，风味浓郁

B.酸度较低，醇厚度较高

C.酸度和醇厚度均较高

D.酸度和醇厚度均较低答案：B

解析：罗布斯塔咖啡豆的主要特征是酸度较低，醇厚度较高，其风味较为苦涩，咖啡因含量也较高。

5.咖啡豆的烘焙过程主要目的是（）

A.提高咖啡豆的储存稳定性

B.改变咖啡豆的化学成分和风味

C.增加咖啡豆的重量

D.使咖啡豆更容易磨粉答案：B

解析：咖啡豆的烘焙过程主要是通过加热改变咖啡豆的化学成分和风味，使其产生不同的香气和口感。

6.咖啡的酸度主要来源于（）

A.咖啡豆中的有机酸

B.水中的矿物质

C.空气中的二氧化碳

D.咖啡烘焙过程中产生的新物质答案：A

解析：咖啡的酸度主要来源于咖啡豆中的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，这些有机酸赋予咖啡清爽的口感。

7.咖啡的醇厚度主要与（）

A.咖啡豆的品种有关

B.咖啡豆的烘焙程度有关

C.咖啡的萃取率有关

D.咖啡的冲泡水温有关答案：C

解析：咖啡的醇厚度主要与咖啡的萃取率有关，萃取率越高，咖啡的醇厚度通常也越高。

8.咖啡的萃取过程主要包括（）

A.水与咖啡粉的接触

B.咖啡粉的研磨

C.咖啡豆的烘焙

D.咖啡的过滤答案：A

解析：咖啡的萃取过程主要包括水与咖啡粉的接触，通过水的溶解作用将咖啡中的可溶性物质提取出来。

9.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常需要考虑的因素有（）

A.水温、粉水比例、萃取时间

B.咖啡豆的研磨度、冲泡器具

C.咖啡豆的产地、品种

D.咖啡的储存条件答案：A

解析：咖啡师在制作手冲咖啡时，通常需要考虑水温、粉水比例、萃取时间等因素，这些因素会直接影响咖啡的风味。

10.咖啡的科学研究中，常用的分析方法有（）

A.色谱分析、光谱分析

B.感官评价、风味分析

C.微生物分析、化学分析

D.物理测试、化学测试答案：A

解析：咖啡的科学研究中，常用的分析方法有色谱分析、光谱分析等，这些方法可以用于分析咖啡中的各种化学成分。

11.咖啡豆的阿拉比卡和罗布斯塔分类主要是依据（）

A.外观颜色

B.香气特征

C.生长期长短

D.植物学分类答案：D

解析：阿拉比卡和罗布斯塔是咖啡属下的两个主要种类的名称，其分类是基于植物学上的特征，而非外观颜色、香气特征或生长期长短。

12.咖啡豆的休眠期通常发生在（）

A.收获季节

B.烘焙过程中

C.秋季

D.夏季答案：C

解析：咖啡豆的休眠期是指咖啡树在一年中生长缓慢或停止生长的时期，通常发生在秋季，此时气温下降，光照减少。

13.影响咖啡豆风味的主要因素不包括（）

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.冲泡咖啡时的水温答案：D

解析：咖啡豆的品种、产地和烘焙程度都是影响咖啡豆风味的主要因素。冲泡咖啡时的水温主要影响咖啡的萃取效果，而非咖啡豆本身的风味。

14.咖啡豆的日晒处理法主要适用于（）

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.所有咖啡豆

D.特定产地的咖啡豆答案：B

解析：日晒处理法是一种传统的咖啡豆处理方法，主要适用于罗布斯塔豆，因为罗布斯塔豆的果肉较厚，更适合这种方法。

15.咖啡豆的清水处理法通常能产生（）

A.浓郁的果香

B.清新的花香

C.独特的坚果味

D.较强的苦味答案：B

解析：清水处理法是一种现代的咖啡豆处理方法，通常能产生清新的花香和果香，口感较为明亮。

16.咖啡烘焙过程中，第一爆的主要特征是（）

A.温度快速下降

B.产生大量烟雾

C.香气迅速释放

D.咖啡豆颜色变深答案：C

解析：咖啡烘焙过程中，第一爆是咖啡豆内部水分快速蒸发并产生大量二氧化碳气体的过程，此时咖啡豆的