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2025年大学《生物技术-发酵工程》考试备考题库及答案解析?

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.发酵过程中，对pH值进行控制的目的是（）

A.保持微生物最佳生长环境

B.提高底物转化率

C.抑制杂菌生长

D.以上都是

答案：D

解析：pH值是影响发酵过程的重要因素，合适的pH值可以维持微生物的最佳生长环境，提高底物转化率，并抑制杂菌生长。因此，对pH值进行控制对于发酵过程的顺利进行至关重要。

2.发酵罐中安装搅拌器的主要目的是（）

A.提供氧气

B.混合物料

C.控制温度

D.以上都是

答案：D

解析：搅拌器在发酵罐中的作用是多方面的，它可以提供氧气，混合物料，并帮助控制温度，确保发酵过程的均匀性和效率。

3.发酵过程中，灭菌不彻底会导致（）

A.微生物生长缓慢

B.产物产量降低

C.杂菌污染

D.设备腐蚀加剧

答案：C

解析：灭菌不彻底会导致杂菌污染，杂菌会与目标微生物竞争底物，产生有害物质，甚至破坏发酵过程，从而严重影响产物的产量和质量。

4.发酵过程中，温度控制的主要目的是（）

A.维持微生物最佳生长温度

B.防止温度过高导致产毒

C.避免温度过低影响酶活性

D.以上都是

答案：D

解析：温度是影响微生物生长和代谢的重要因素，合适的温度可以维持微生物的最佳生长温度，防止温度过高导致产毒，并避免温度过低影响酶活性，因此温度控制对于发酵过程的顺利进行至关重要。

5.发酵过程中，通气的主要目的是（）

A.提供氧气

B.排除二氧化碳

C.控制pH值

D.以上都是

答案：A

解析：通气的主要目的是提供氧气，许多微生物进行有氧呼吸，需要氧气作为电子受体，足够的氧气供应可以保证微生物的正常生长和代谢。

6.发酵过程中，接种量的大小会影响（）

A.发酵速度

B.产物产量

C.发酵周期

D.以上都是

答案：D

解析：接种量的大小会影响发酵速度、产物产量和发酵周期，合适的接种量可以确保发酵过程的快速启动和稳定进行，从而影响产物的产量和发酵周期。

7.发酵过程中，底物浓度过高会导致（）

A.微生物生长缓慢

B.产物产量降低

C.浓度梯度形成

D.设备结垢

答案：C

解析：底物浓度过高会导致浓度梯度形成，影响底物的传递和利用，从而影响微生物的生长和代谢，进而影响产物的产量。

8.发酵过程中，泡沫过多会导致（）

A.搅拌困难

B.氧气供应不足

C.pH值变化

D.以上都是

答案：D

解析：泡沫过多会导致搅拌困难，影响氧气供应和pH值变化，从而影响发酵过程的顺利进行。

9.发酵过程中，水分活度控制的主要目的是（）

A.维持微生物生长所需水分

B.防止水分蒸发

C.控制杂菌生长

D.以上都是

答案：D

解析：水分活度是影响微生物生长的重要因素，合适的moistureactivity可以维持微生物生长所需水分，防止水分蒸发，并控制杂菌生长，因此水分活度控制对于发酵过程的顺利进行至关重要。

10.发酵过程中，产物积累过多会导致（）

A.抑制微生物生长

B.降低底物利用率

C.改变细胞环境

D.以上都是

答案：D

解析：产物积累过多会导致抑制微生物生长，降低底物利用率，并改变细胞环境，从而影响发酵过程的顺利进行。

11.发酵过程中，灭菌后冷却的主要目的是（）

A.降低设备温度

B.防止微生物在冷却过程中重新污染

C.加速微生物生长

D.提高底物利用率

答案：B

解析：发酵罐等设备在灭菌后需要迅速冷却，以防止在冷却过程中温度下降至微生物仍能生长繁殖的范围，从而造成二次污染。因此，冷却的主要目的是防止微生物在冷却过程中重新污染。

12.发酵过程中，灭菌不彻底的后果是（）

A.发酵速度减慢

B.产物产量提高

C.杂菌污染

D.设备腐蚀加剧

答案：C

解析：灭菌不彻底会导致杂菌污染，杂菌与目标微生物竞争营养物质和生长空间，甚至产生抑制性物质，从而严重影响发酵过程和产物产量。

13.发酵过程中，温度过高会导致（）

A.微生物生长加快

B.酶活性提高

C.产物分解

D.发酵速度减慢

答案：C

解析：温度过高会超过微生物的最适生长温度，导致酶活性降低甚至失活，并可能引起产物分解，从而影响发酵过程和产物产量。

14.发酵过程中，通气不足会导致（）

A.微生物生长加快

B.产物产量提高

C.缺氧代谢

D.pH值升高

答案：C

解析：通气不足会导致发酵罐内氧气供应不足，迫使微生物进行缺氧代谢，产生一些副产物，影响产物质量和产量。

15.发酵过程中，接种量过大可能导致（）

A.发酵速度加快

B.产物产量提高

C.营养物质过早耗尽

D.发酵周期