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2025年大学《酿酒工程-酿酒原料学》考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.酿酒原料中，主要提供淀粉的原料是（）

A.稻谷

B.马铃薯

C.甜菜

D.玉米

答案：A

解析：稻谷是主要的谷物类酿酒原料，其淀粉含量高，是酿造白酒、黄酒等的重要基础。马铃薯主要提供糖分，甜菜提供糖分和色素，玉米淀粉含量相对较低，但也是重要的酿酒原料。

2.下列哪种原料不适合直接用于酿造啤酒？（）

A.大麦

B.小麦

C.黑麦

D.红薯

答案：D

解析：大麦、小麦、黑麦是酿造啤酒的常用谷物原料，含有丰富的酶类和淀粉。红薯虽然可以发酵，但其成分与谷物差异较大，通常需要经过特殊处理或与其他原料混合才能用于酿造啤酒。

3.酿酒原料中，富含蛋白质的原料是（）

A.稻谷

B.大豆

C.甜菜

D.玉米

答案：B

解析：大豆是富含蛋白质的植物性原料，其蛋白质含量远高于其他谷物和块茎类原料。稻谷、甜菜和玉米的蛋白质含量相对较低。

4.下列哪种原料是酿造葡萄酒的主要原料？（）

A.马铃薯

B.甜菜

C.葡萄

D.玉米

答案：C

解析：葡萄是酿造葡萄酒的唯一原料，其含有的糖分、酸度和单宁等成分是葡萄酒风味的来源。马铃薯、甜菜和玉米虽然可以发酵，但不是酿造葡萄酒的原料。

5.酿酒原料中，主要提供糖分的原料是（）

A.稻谷

B.马铃薯

C.甜菜

D.玉米

答案：B

解析：马铃薯是富含淀粉的块茎类原料，在酿酒过程中可以通过糖化酶的作用将淀粉转化为糖分，提供发酵所需的糖源。稻谷、甜菜和玉米虽然也含有糖分，但主要成分是淀粉。

6.下列哪种原料是酿造黄酒的主要原料？（）

A.大麦

B.小麦

C.糯米

D.玉米

答案：C

解析：糯米是酿造黄酒的主要原料，其含有的支链淀粉和独特的风味物质是黄酒特色的关键。大麦、小麦和玉米虽然也可以用于酿造酒类，但不是黄酒的主要原料。

7.酿酒原料中，富含纤维素的原料是（）

A.稻谷

B.马铃薯

C.甜菜

D.玉米

答案：A

解析：稻谷的麸皮中含有丰富的纤维素，是酿酒原料中纤维素含量较高的原料。马铃薯、甜菜和玉米的纤维素含量相对较低。

8.下列哪种原料是酿造清酒的主要原料？（）

A.大麦

B.小麦

C.糯米

D.玉米

答案：C

解析：糯米是酿造清酒的主要原料，其含有的支链淀粉和独特的风味物质是清酒特色的关键。大麦、小麦和玉米虽然也可以用于酿造酒类，但不是清酒的主要原料。

9.酿酒原料中，富含矿物质的原料是（）

A.稻谷

B.马铃薯

C.甜菜

D.玉米

答案：B

解析：马铃薯是富含矿物质的块茎类原料，含有钾、磷、镁等多种矿物质元素。稻谷、甜菜和玉米的矿物质含量相对较低。

10.下列哪种原料是酿造威士忌的主要原料？（）

A.大麦

B.小麦

C.糯米

D.玉米

答案：A

解析：大麦是酿造威士忌的主要原料，其含有的淀粉和酶类是威士忌发酵和蒸馏的基础。小麦、糯米和玉米虽然也可以用于酿造酒类，但不是威士忌的主要原料。

11.酿酒原料中，主要提供单宁的原料是（）

A.稻谷

B.马铃薯

C.甜菜

D.葡萄

答案：D

解析：葡萄是酿造葡萄酒的主要原料，其果皮和籽中含有丰富的单宁，是葡萄酒涩味和结构感的重要来源。稻谷、马铃薯和甜菜不含或很少含有单宁。

12.下列哪种原料的淀粉结构以支链淀粉为主？（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.黑麦

答案：C

解析：玉米的淀粉结构中支链淀粉含量较高，这使得玉米发酵后产生的酒体较为饱满。稻谷、小麦和黑麦的淀粉结构中支链淀粉和直链淀粉的比例有所不同。

13.酿酒原料中，主要提供色素的原料是（）

A.稻谷

B.甜菜

C.黑麦

D.玉米

答案：B

解析：甜菜是提供天然色素的重要原料，其根部含有甜菜红素，可用于酿造颜色鲜艳的酒类。稻谷、黑麦和玉米不含或很少含有天然色素。

14.下列哪种原料是酿造清酒的主要辅料？（）

A.大麦

B.小麦

C.糯米

D.玉米

答案：A

解析：大麦可以作为酿造清酒的辅料，提供一定的酶活性，帮助淀粉糖化。小麦、糯米和玉米虽然也可以用于酿酒，但不是清酒的主要辅料。

15.酿酒原料中，富含维生素的原料是（）

A.稻谷

B.马铃薯

C.甜菜

D.玉米

答案：B

解析：马铃薯是富含维生素的块茎类原料，含有多种B族维生素和维生素C。稻谷、甜菜和玉米的维生素含量相对较低。

16.下列哪种原料的蛋白质含量最低？（）

A.稻谷

B.马铃薯

C.甜菜

D.玉米

答案：A

解析：稻谷的蛋白质含量相对较低，通常在10%左右。马铃薯、甜菜和玉米的蛋白质含量相对较高。

17.酿酒原料中