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肉类食品学10第五章-干肉制品.ppt

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    2目的要求熟悉肉干制品的种类和产品特点了解并掌握肉干制品的加工原理——重点了解肉干制品的加工工艺及加工新技术

    3第一节干肉制品加工原理第二节肉干制品的加工

    4第一节干肉制品加工原理一、种类及特点二、干制原理三、肉在干制过程的变化

    5一、种类及特点概念是肉经过预加工后，再脱水的干制而成的一类熟肉制品。种类肉干、肉松和肉脯特点水分含量低，耐储藏，体积小，质量轻，富有营养

    6牛肉干（片状）

    7金丝猪肉松

    8肉脯

    9新鲜牛肉与脱水牛肉的成分比较牛肉（肩部肉）成分比例/%新鲜肉脱水肉蛋白质脂肪碳水化合物水分灰分2010168155301104

    10二、干制原理将食品中一部分水分排除的过程，

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