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2025年大学《粮食工程-粮食质量检测》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.粮食水分测定中，烘干法适用于（）

A.含油量高的粮食

B.密度大的粮食

C.易吸湿的粮食

D.各种粮食

答案：D

解析：烘干法是测定粮食水分的经典方法，通过烘干粮食样品，称量干燥前后质量差来确定水分含量。该方法原理简单，适用范围广，可以用于测定各种类型粮食的水分含量。虽然含油量高、密度大、易吸湿的粮食在测定过程中可能会有一些特殊考虑，但烘干法本身适用于所有粮食。

2.粮食中不完善粒是指（）

A.完好粒

B.杂质

C.有缺陷的粒

D.加工副产品

答案：C

解析：不完善粒是指粮食籽粒中存在各种缺陷的粒，如破损粒、病斑粒、虫蚀粒、霉变粒等。这些缺陷会影响粮食的品质和食用价值。完好粒是指没有明显缺陷的粒，杂质是指粮食中混入的非粮物质，加工副产品是指粮食加工后产生的次品或下脚料。

3.粮食容重是指（）

A.粮食单位体积的质量

B.粮食单位面积的质量

C.粮食单位长度的质量

D.粮食单位重量的体积

答案：A

解析：粮食容重是指粮食在特定条件下单位体积的质量，通常用克/立方厘米或千克/立方分米表示。它是衡量粮食紧密程度的重要指标，容重越大，说明粮食越紧密，空隙越小。容重是评价粮食品质的重要参数之一。

4.粮食蛋白质测定中，凯氏定氮法属于（）

A.容量分析法

B.重量分析法

C.光谱分析法

D.电化学分析法

答案：A

解析：凯氏定氮法是一种经典的容量分析法，通过将粮食样品消化，将氮转化为氨，然后用浓硫酸标准溶液进行滴定，根据消耗的标准溶液体积计算出氮含量，再换算成蛋白质含量。该方法原理成熟，结果准确，是国际通用的蛋白质测定标准方法。

5.粮食脂肪测定中，索氏抽提法适用于（）

A.水分含量高的样品

B.脂肪含量低的样品

C.固形物含量高的样品

D.各种粮食样品

答案：D

解析：索氏抽提法是一种经典的脂肪提取方法，通过使用有机溶剂（如乙醚）在索氏提取器中连续萃取样品中的脂肪。该方法原理简单，操作方便，适用于各种类型粮食样品的脂肪含量测定，无论水分含量高低、脂肪含量多少、固形物含量多少，只要样品干燥即可进行测定。

6.粮食检验中，天平的精度通常用（）

A.最大称量表示

B.分度值表示

C.灵敏度表示

D.重复性表示

答案：B

解析：天平的精度是指天平能够测量的最小质量差异，通常用分度值表示，即天平刻度上最小一格代表的质量。分度值越小，表示天平的精度越高。最大称量是天平能够测量的最大质量，灵敏度是天平对质量变化的反应能力，重复性是指多次测量同一质量得到的结果的一致程度。

7.粮食检验中，样品的代表性是指（）

A.样品数量足够多

B.样品能反映整批粮食的质量

C.样品易于采集

D.样品保存方便

答案：B

解析：样品的代表性是指所采集的样品能够真实地反映整批粮食的质量特征，包括水分、杂质、不完善粒、蛋白质、脂肪等各项指标。只有样品具有代表性，检验结果才能具有参考价值。样品数量足够多、易于采集、保存方便只是保证样品代表性的手段，而不是代表性的本身。

8.粮食检验中，样品的混合是为了（）

A.均匀化样品

B.减少检验误差

C.方便保存

D.提高检验效率

答案：A

解析：样品的混合是为了使样品中的各种成分均匀分布，消除样品不同部位可能存在的质量差异，确保所取检验样品能够代表整批粮食的质量。通过充分混合，可以减少检验误差，提高检验结果的准确性。

9.粮食检验中，样品的保存是为了（）

A.保持样品的原有状态

B.方便运输

C.防止样品质量变化

D.减少检验时间

答案：C

解析：样品的保存是为了防止样品在检验过程中发生质量变化，如水分变化、虫害、霉变等，从而影响检验结果的准确性。通过适当的保存方法，可以保持样品的原有状态，确保检验结果的可靠性。

10.粮食检验中，检验结果的准确度是指（）

A.检验结果与真实值的接近程度

B.检验结果的重复性

C.检验结果的灵敏度

D.检验结果的精密度

答案：A

解析：检验结果的准确度是指检验结果与被检验样品真实值之间的接近程度，反映了检验方法或测量系统消除系统误差的能力。重复性是指多次测量同一样品得到的结果的一致程度，灵敏度是指检验方法对被检验物质微小变化的响应能力，精密度是指多次测量结果的一致程度，主要反映随机误差的大小。

11.粮食检验中，样品的粒度分级是为了（）

A.方便样品混合

B.方便样品保存

C.提高检验结果的准确性

D.减少检验工作量

答案：C

解析：样品的粒度分级是为了消除不同粒径粮食在物理特性、化学成分等方面可能存在的差异，确保