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烹饪营养基础考试模拟题含答案

一、单选题（共84题，每题1分，共84分）

1.豆荚的种类有很多,()不属于这一类。

A、扁豆

B、赤豆

C、缸豆

D、毛豆

正确答案：B

2.()一般不是化学性污染的来源。

A、食品添加剂

B、病原微生物

C、化学农药

D、工业“三废”

正确答案：B

3.中国居民食物指导中,()约占每日膳食比例的40%。

A、谷类、薯类

B、豆、奶及其制品

C、鱼、禽、肉、蛋

D、水果、蔬菜

正确答案：A

4.以米、麦为例,()不属于谷类组成部分。

A、糊粉层

B、胚胎

C、谷皮

D、胚芽

正确答案：B

5.欧美国家由于()消费量大,造成了普遍的热能过剩和某些营养物质的不协调。

A、肉蛋乳

B、水果

C、谷物

D、蔬菜

正确答案：A

6.糖果第四季度生产的保质期是

A、4个月

B、1个月

C、2个月

D、3个月

正确答案：D

7.沿海喜食海产品的地区发生细菌性食物中毒多见于

A、沙门菌食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、变形杆菌食物中毒

D、河豚鱼食物中毒

正确答案：B

8.食醋的醋酸含量为(),并含有一定量的其他有机酸。

A、1%-3%

B、3%-5%

C、10%-13%

D、5%-10%

正确答案：B

9.下列瓜茄类蔬菜中含维生素C最高的是

A、辣椒

B、丝瓜

C、南瓜

D、冬瓜

正确答案：A

10.在现代食品工业中,常在食用油脂及富含脂肪的食品中添加各种化学合成的抗氧化剂,()不是化学合成的抗氧化物。

A、没食子酸丙酯

B、柠檬酸

C、二丁基羟基甲苯

D、丁基羟基茴香醚

正确答案：B

11.脂肪中含必需脂肪酸多,该脂肪的营养价值就高。植物油中含必需脂肪酸较多,()除外。

A、棉籽油

B、向日葵油

C、椰子油

D、豆油

正确答案：C

12.细菌性食物中毒通常有明显的季节性,尤其在

A、在冬季发生

B、在夏、秋两季发生

C、在春季发生

D、全年皆可发生

正确答案：B

13.在微生物中,细菌属于原核细胞型微生物,缺乏

A、核质

B、细胞膜

C、细胞质

D、细胞器

正确答案：D

14.乳的贮存温度,超过()时会使乳的质量发生变化。

A、5°C

B、8°C

C、10°C

D、15°C

正确答案：D

15.“一代甲,二代傻,三代四代断根芽”,指的是缺()的严重后果。

A、铁

B、镁

C、碘

D、锌

正确答案：C

16.蛋类蛋白质是完全蛋白质,利用率可达到()以上,是天然食品中最优良的蛋白质。

A、75%

B、95%

C、65%

D、85%

正确答案：B

17.硬果是硬果壳,水分较少,其营养特点是所含蛋白质和脂肪都很高,唯()除外,其蛋白质和脂肪含量极低而糖含量很高。

A、花生

B、白果

C、核桃

D、栗子

正确答案：D

18.糖尿病患者要采取低热能饮食,尽量少吃含糖分和淀粉多的瓜果蔬菜,可以吃些

A、蜜饯

B、果酱

C、西红柿

D、白米白面

正确答案：C

19.对于一个中等活动强度的人来说,TEE大约占总能量消耗的

A、15%-20%

B、15%-30%

C、30%-40%

D、20%-30%

正确答案：B

20.在谷类加工中损失最多的营养素是

A、碳水化合物

B、脂类

C、蛋白质

D、B族维生素

正确答案：D

21.全世界的农药主要是化学合成生产的农药,()不在化学农药的成分分类中。

A、有机汞类

B、植物生长调节剂类

C、有机磷类

D、有机氯类

正确答案：B

22.用(食)具实行“四过关”,()不属于此项。

A、四消毒

B、一洗

C、三冲

D、二检

正确答案：D

23.如果缺乏(),将导致血中的凝血酶原含量降低,出血凝固时间延长。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

正确答案：D

24.有“止血功臣”之称的维生素是

A、维生素K

B、维生素PP

C、维生素D

D、维生素C

正确答案：A

25.()又称遍多酸,因广泛存在于生物界而得名,它是一种淡黄色黏性有油状物。

A、维生素B12

B、泛酸

C、维生素C

D、维生素H

正确答案：B

26.蛋白质元素组成的特点之一为含有

A、钙

B、磷

C、碳

D、氮

正确答案：D

27.食物所含的3大营养素在消化过程中不能被安全吸收,正常人对蛋白质的吸收率为

A、0.92

B、0.9

C、0.95

D、0.98

正确答案：A

28.机体内脂肪酸的合成和氧化、糖的氧化、细胞线粒体中蛋白质的合成、尼克酸的合成,消化酶及胰淀粉酶的合成等都与()的作用有关。

A、维生素B12

B、叶酸

C、维生素C

D、维生素H

正确答案：D

29.食用油脂是膳食中的重要组成部分,为高热能的食品,每100克能产热

A、1000kcal

B、1200kcal

C、900kcal

D、500kcal

正确答案：C

30.()是指进餐后数小时内食物消化、转运、代谢和储存过程中超过R