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农产品食品检验员二级习题（附参考答案）

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.下列选项中符合食品检验报告的存档要求的是（）。

A、混合存放

B、独立存放

C、总体编目

D、永久保存

正确答案：B

2.在对检验结果的原始记录进行审核时，下列不正确的是（）。

A、记录内容的完整性、检验数据的准确性和检验依据的正确性

B、检验依据的正确性、检验数据的准确性和记录内容的完整性

C、记录字迹的规范性、记录内容的完整性和检验依据的正确性

D、记录内容的完整性、检验依据的正确性和检验数据的准确性

正确答案：C

3.食品添加剂适用于（），提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。

A、保持或提高食品本身的营养价值

B、保持或提高食品本身的保健功能

C、保持或降低食品本身的营养价值

D、保持或降低食品本身的防腐性能

正确答案：A

4.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在（）条件下，样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。

A、常温

B、一定温度

C、高温

D、低温

正确答案：D

5.下列选项不能说明微生物种类繁多的是（）。

A、微生物的种数多

B、微生物的总数多

C、生理代谢类型多

D、代谢产物种类多

正确答案：B

6.白酒中总脂含量的计算公式X=c×(V0-V1)×88/0式中V0表示（）。

A、空白试验消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升

B、空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升

C、空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为升

D、空白试验消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为升

正确答案：A

7.若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1:100）的菌落数为132和144，第二个稀释度的菌落数为13和15，则样品中菌落数是（）。

A、1.4×104

B、1.381×104

C、1.38×104

D、1.3×104

正确答案：A

8.氢气应单独存放，最好放置在实验室外专用的小屋内，以确保安全，严禁放在（），严禁烟火。

A、原材料库内

B、高压容器内

C、厂区内

D、实验室内

正确答案：D

9.保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求。

A、坚持真理

B、办事公道

C、遵纪守法

D、团结协作

正确答案：C

10.测定黄酒中氨基酸态氮所用试剂有：甲醛溶液、（）、氢氧化钠标准滴定溶液。

A、无二氧化碳的水

B、含二氧化硫的水

C、无二氧化硫的水

D、含二氧化碳的水

正确答案：A

11.食物中毒通常可分为生物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒等，下列选项中不属于化学性食物中毒的是（）。

A、误用有毒有害的化学物质

B、营养素发生化学变化的食品而引起的中毒

C、食用含有细菌的食物导致的中毒

D、化学物质污染的食品引起的中毒

正确答案：C

12.标定氢氧化钠标准溶液，国标规定选用的基准物质是（）。

A、优级纯的硫酸

B、优级纯的邻苯二甲酸氢钾

C、分析纯的盐酸溶液

D、分析纯的磷酸

正确答案：B

13.关于食品生物性污染的危害，下列说法不恰当的是（）。

A、食用被沙门氏菌污染的食品，会引起食物中毒感染

B、食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾、霍乱等

C、食品被肝炎病菌污染后，食用前不充分加热处理，易引起肝炎等传染病

D、食用被白喉杆菌污染的食品，可引起白喉等呼吸道疾病

正确答案：B

14.测定黄酒中非糖固形物时，试样在电热恒温干燥箱中烘干温度是（）。

A、(103±2)℃

B、(105±2)℃

C、(550±2)℃

D、(100±2)℃

正确答案：A

15.金黄色葡萄球菌定性检验样品增菌将匀液于（）培养18h～24h。

A、42℃±1℃

B、32℃±1℃

C、36℃±1℃

D、28℃±1℃

正确答案：C

16.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是（）。

A、排气阀、溢流阀装在锅盖上

B、温度计装在底座上

C、排气阀放在底座上

D、放水阀装在锅盖上

正确答案：A

17.已知汽车尾气无害化处理反应为：2NO(g)+2CO(g)N2(g)+2CO2(g)，下列叙述中不正确的是（）。

A、升高温度可使该反应的逆反应速率降低

B、使用高效催化剂可有效提高正反应速率

C、反应达到平衡后，NO的反应速率保持恒定

D、单位时间内消耗的CO和CO2的物质的量相等时反应达到平衡

正确答案：A

18.比色法测葡萄酒中甲醇时，试样的制备过程中，样品的加热蒸馏时间（指沸腾后蒸馏时间）应控制在（）内。

A、30min～40min

B、20min

C、10min～20min

D、30min

正确答案：A

19.实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及破坏的设备或导线；（）；用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等。

A、安装电器设备

B、带电移动电器设备

C、移动电器设备

D、维