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2025年大学《食品营养与健康-食物营养学》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.蛋白质在人体内的主要作用不包括（）

A.构成人体组织

B.提供能量

C.维持酸碱平衡

D.调节生长发育

答案：C

解析：蛋白质是人体组织的主要构成成分，在体内代谢时也能提供能量，同时对于调节生长发育至关重要。维持酸碱平衡主要是通过矿物质和水分的调节，而非蛋白质的主要功能。矿物质和水分的平衡对于维持人体正常的生理功能至关重要，而蛋白质在其中的作用相对较小。

2.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.水果蔬菜

C.动物肝脏

D.奶制品

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷物等。精制米面经过加工，膳食纤维含量较低。动物肝脏和奶制品主要提供蛋白质、维生素和矿物质，但不是膳食纤维的良好来源。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进钙吸收

答案：D

解析：维生素C具有多种生理功能，包括促进铁的吸收、维护皮肤和毛细血管健康、增强免疫力等。促进钙吸收主要是维生素D的作用，而非维生素C。

4.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.大豆

B.玉米

C.米饭

D.鸡蛋

答案：D

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸且比例适宜的蛋白质。鸡蛋、牛奶、肉类等动物性食物通常是完全蛋白质。大豆虽然是植物性食物，但也是完全蛋白质。玉米和米饭的蛋白质属于不完全蛋白质，因为它们缺乏某些必需氨基酸。

5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硅

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质成分，对于维持骨骼健康和强度至关重要。铁主要参与血液运输，锌对免疫系统功能重要，硅虽然对骨骼健康有一定作用，但不是主要成分。

6.以下哪种烹饪方法最容易导致维生素流失（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒菜

D.烤制

答案：B

解析：维生素，尤其是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素），在长时间煮沸的过程中容易流失到水中。蒸煮和炒菜虽然也会导致部分维生素损失，但损失程度通常小于煮沸。烤制对维生素的破坏程度取决于温度和时间，但通常小于煮沸。

7.以下哪种饮料属于低脂饮品（）

A.全脂牛奶

B.豆浆

C.淡奶油

D.碳酸饮料

答案：B

解析：全脂牛奶含有较高的脂肪，淡奶油更是脂肪含量很高的饮品。豆浆通常是无脂或低脂的，是植物性蛋白质的良好来源。碳酸饮料虽然脂肪含量可能不高，但通常含有大量的糖分。

8.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.大米

B.海带

C.猪肉

D.鸡蛋

答案：B

解析：碘是一种重要的微量元素，对于甲状腺功能至关重要。海带等海产品是碘含量非常高的食物。大米、猪肉和鸡蛋中的碘含量相对较低。

9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，这是因为维生素A对于视网膜中感光物质的合成至关重要。维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会影响钙的吸收，维生素E缺乏会导致细胞氧化损伤。

10.以下哪种食物是Omega-3脂肪酸的良好来源（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.三文鱼

D.牛奶

答案：C

解析：Omega-3脂肪酸是一种重要的多不饱和脂肪酸，对于心血管健康和大脑功能至关重要。三文鱼等深海鱼类是Omega-3脂肪酸的良好来源。猪肉、鸡肉和牛奶中的Omega-3脂肪酸含量相对较低。

11.脂肪在人体内代谢的主要场所是（）

A.肝脏

B.肾脏

C.胰腺

D.心脏

答案：A

解析：脂肪在人体内的代谢过程比较复杂，包括消化吸收、运输、分解和合成等步骤。肝脏是脂肪代谢最重要的器官，参与脂肪的合成、分解、氧化和解毒等多种功能。脂肪的消化产物通过血液运输到肝脏，进行进一步代谢。肝脏还能合成脂肪，并将其储存或运输到其他组织利用。因此，肝脏是脂肪代谢的主要场所。

12.以下哪种食物是碳水化合物的主要来源（）

A.肉类

B.水果

C.蛋类

D.奶制品

答案：B

解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，主要存在于植物性食物中。水果富含天然糖分和膳食纤维，是碳水化合物的重要来源。肉类、蛋类和奶制品主要提供蛋白质和脂肪，碳水化合物含量相对较低。

13.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，这是因为维生素B1对于神经系统功能和能量代谢至关重要。维生素B1缺乏会影响神经髓鞘的合成，导致