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2025年大学《食品营养与健康-营养与疾病》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维对人体的主要益处不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖水平，稳定餐后血糖

C.提供大量热量，增加饱腹感

D.吸收胆固醇，降低血液胆固醇水平

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道健康、调节血糖和血脂，但不提供热量。膳食纤维热量极低，主要作用是通过增加粪便体积、延缓胃排空等机制增加饱腹感，而非直接提供能量。

2.下列哪种营养素缺乏最容易导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素E

答案：C

解析：维生素B12是红细胞生成必需的辅酶成分，其缺乏会导致DNA合成障碍，从而引发巨幼细胞性贫血。维生素C缺乏影响铁吸收，但不是直接原因。维生素A缺乏与夜盲症相关，维生素E缺乏与氧化损伤有关。

3.糖尿病患者控制血糖的关键措施不包括（）

A.控制碳水化合物摄入总量

B.增加膳食纤维摄入

C.避免高糖分食物

D.增加蛋白质摄入以快速降低血糖

答案：D

解析：糖尿病患者控制血糖主要依靠控制碳水化合物摄入、增加膳食纤维（延缓糖吸收）和避免高糖食物。增加蛋白质摄入主要目的是维持营养平衡，对直接降低血糖作用有限，过量蛋白质反而可能增加肝脏负担。

4.脂肪摄入过量可能增加哪种疾病风险（）

A.骨质疏松

B.肾脏结石

C.高血压

D.肥胖和心血管疾病

答案：D

解析：脂肪摄入过量容易导致能量过剩，引发肥胖，进而增加患心血管疾病（如高血脂、动脉粥样硬化）的风险。骨质疏松与钙和维生素D缺乏相关，肾脏结石与草酸和钙代谢有关，高血压受多因素影响，但脂肪过量不是主要直接原因。

5.以下哪种食物是优质蛋白质来源（）

A.淀粉类食物

B.油炸食品

C.鱼肉和豆制品

D.糖果

答案：C

解析：鱼肉和豆制品（如豆腐、豆浆）富含所有必需氨基酸，属于完全蛋白质，是优质蛋白质来源。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油炸食品脂肪含量高，糖果主要提供糖分，都不属于优质蛋白质来源。

6.以下哪种维生素缺乏可能导致夜盲症（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

解析：维生素A缺乏会影响视网膜视紫红质合成，导致夜视能力下降，引发夜盲症。维生素B1缺乏导致脚气病，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏影响钙代谢。

7.儿童青少年时期钙摄入不足可能导致的健康问题（）

A.贫血

B.骨质疏松

C.佝偻病

D.脂肪肝

答案：C

解析：儿童青少年时期钙摄入不足会影响骨骼钙化，导致佝偻病（表现为骨骼变形、生长迟缓）。贫血与铁缺乏相关，脂肪肝与高脂饮食和肥胖有关，骨质疏松主要见于中老年人。

8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.水果

C.动物性食品

D.油脂

答案：B

解析：水果富含膳食纤维（特别是果胶和不可溶性纤维），是良好来源。精制米面膳食纤维含量低，动物性食品几乎不含纤维，油脂膳食纤维含量为零。

9.以下哪种情况不属于营养过剩（）

A.肥胖

B.高血脂

C.高尿酸

D.维生素D过量中毒

答案：C

解析：肥胖、高血脂和维生素D过量中毒都属于营养过剩（摄入超过身体需求）。高尿酸主要与嘌呤代谢异常相关，不属于典型营养过剩。

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养素（）

A.煎炸

B.蒸煮

C.煮沸

D.烤制

答案：B

解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素、矿物质等营养素，水分含量高，热量传递均匀。煎炸和烤制易产生有害物质，煮沸会导致部分水溶性维生素流失。

11.某人长期饮食结构不合理，缺乏蔬菜水果，最可能缺乏哪种维生素（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素E

答案：B

解析：蔬菜水果是维生素C的重要来源，长期缺乏蔬菜水果容易导致维生素C缺乏。维生素A主要来自动物肝脏和胡萝卜素丰富的植物，维生素B12主要来自动物性食品，维生素E广泛存在于植物油、坚果中。

12.以下哪种疾病与碘缺乏密切相关（）

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.骨质疏松

D.高血压

答案：B

解析：碘是合成甲状腺激素的必需元素，碘缺乏会导致甲状腺代偿性增生，引起甲状腺肿大（大脖子病）。贫血与铁缺乏相关，骨质疏松与钙和维生素D缺乏有关，高血压受多因素影响。

13.膳食中钠摄入过量可能增加哪种健康风险（）

A.贫血

B.骨质疏松

C.高血压

D.脂肪肝

答案：C

解析：长期过量摄入钠（主要来自食盐）会导致体内水钠潴留，增加血管壁压力，引发或加重高血压。贫血、骨质疏松和脂肪肝与钠摄入无直接主要关联。

14.以