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2025年大学《菌物科学与工程-菌物发酵工程》考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.菌物发酵工程中，最适合菌体生长的温度范围通常是指（）

A.菌体开始死亡的温度

B.菌体生长速率最快的温度

C.菌体代谢最慢的温度

D.菌体无法进行呼吸的温度

答案：B

解析：最适合菌体生长的温度范围是指菌体在该温度下生长速率最快，代谢活动最旺盛的温度区间。这个温度范围是菌体生长的最适温度，低于或高于这个范围，菌体生长速率都会下降。菌体开始死亡的温度过高，代谢最慢和无法进行呼吸的温度则过低，都不利于菌体生长。

2.在菌物发酵过程中，为了防止杂菌污染，通常采用的方法是（）

A.提高发酵液pH值

B.增加发酵罐的通气量

C.对培养基和发酵设备进行灭菌

D.降低发酵液的温度

答案：C

解析：防止杂菌污染的关键是对培养基和发酵设备进行彻底的灭菌处理。灭菌可以杀死所有微生物，包括杂菌，从而保证发酵过程的纯净性。提高pH值、增加通气量和降低温度虽然对菌体生长有影响，但并不能有效防止杂菌污染。

3.菌物发酵过程中，溶氧量对菌体生长的影响主要体现在（）

A.影响菌体的繁殖速度

B.影响菌体的代谢产物合成

C.影响菌体的酶活性

D.以上都是

答案：D

解析：溶氧量对菌体生长的影响是多方面的。充足的溶氧量可以促进菌体的繁殖速度，影响代谢产物的合成，并提高酶的活性。溶氧不足会导致菌体生长受限，代谢产物合成减少，酶活性降低，从而影响发酵效果。

4.菌物发酵过程中，培养基的碳源种类对菌体生长和代谢产物合成的影响主要体现在（）

A.影响菌体的生长速率

B.影响代谢产物的种类和产量

C.影响发酵过程的pH值

D.以上都是

答案：B

解析：培养基的碳源种类对菌体生长和代谢产物合成有显著影响。不同的碳源可以影响代谢产物的种类和产量，有些碳源可能更有利于特定代谢产物的合成。同时，碳源也会影响菌体的生长速率和发酵过程的pH值，但影响代谢产物种类和产量的作用最为直接和显著。

5.菌物发酵过程中，调节pH值的主要目的是（）

A.促进菌体生长

B.抑制杂菌污染

C.优化代谢产物合成

D.以上都是

答案：D

解析：调节pH值在菌物发酵过程中至关重要。合适的pH值可以促进菌体生长，抑制杂菌污染，并优化代谢产物的合成。pH值过高或过低都会影响菌体的生长和代谢活动，甚至导致发酵失败。因此，调节pH值是保证发酵效果的重要措施。

6.菌物发酵过程中，接种量的大小通常根据（）

A.发酵罐体积决定

B.菌种生长特性决定

C.培养基营养成分决定

D.预期发酵周期决定

答案：B

解析：接种量的大小通常根据菌种的生长特性决定。不同的菌种对接种量的需求不同，合适的接种量可以保证发酵过程的顺利启动和稳定进行。接种量过大或过小都会影响发酵效果，过大可能导致菌体竞争激烈，过小则可能延长发酵启动时间。

7.菌物发酵过程中，灭菌不彻底可能导致（）

A.发酵周期延长

B.代谢产物产量降低

C.发酵过程异常

D.以上都是

答案：D

解析：灭菌不彻底在菌物发酵过程中可能导致多种问题。杂菌污染会导致发酵周期延长，代谢产物产量降低，并可能引起发酵过程异常，甚至导致发酵失败。因此，彻底的灭菌是保证发酵效果的前提。

8.菌物发酵过程中，发酵液的粘度增加可能由以下原因引起（）

A.菌体生长繁殖

B.菌体代谢产物积累

C.培养基营养成分消耗

D.以上都是

答案：D

解析：发酵液的粘度增加可能由多种原因引起。菌体生长繁殖会导致细胞数量增加，代谢产物积累会增加发酵液的粘度，而培养基营养成分消耗也会影响发酵液的粘度。因此，粘度增加是发酵过程中常见的现象，需要密切关注并采取相应措施。

9.菌物发酵过程中，菌体老化通常表现为（）

A.生长速率下降

B.代谢产物产量增加

C.菌体形态改变

D.以上都是

答案：A

解析：菌体老化在菌物发酵过程中通常表现为生长速率下降。随着发酵时间的延长，菌体逐渐进入衰老期，生长速率减慢，代谢活动减弱。代谢产物产量可能增加或减少，取决于具体的菌种和发酵条件。菌体形态也可能发生改变，但生长速率下降是老化最明显的特征。

10.菌物发酵过程中，自动化控制的主要目的是（）

A.提高发酵效率

B.降低人工成本

C.保证发酵稳定性

D.以上都是

答案：D

解析：自动化控制在菌物发酵过程中的主要目的是提高发酵效率，降低人工成本，并保证发酵稳定性。通过自动化控制系统，可以精确控制发酵过程中的各种参数，如温度、pH值、溶氧量等，从而优化发酵条件，提高发酵效率，降低人工成本，并保证发酵过程的稳定性和一致性。

11.菌物发酵工程中，下列哪种设