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2025年事业单位工勤技能-新疆-新疆食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品检验中，下列哪项是微生物检验常用的培养基？

A.生理盐水

B.蒸馏水

C.营养琼脂

D.酒精溶液

【参考答案】C

【解析】营养琼脂是微生物检验中广泛使用的固体培养基，适用于细菌的培养与计数。生理盐水用于样品稀释，蒸馏水用于配制试剂，酒精溶液用于消毒，均不具备支持微生物生长的功能。营养琼脂含有蛋白胨、牛肉膏和琼脂，能提供微生物生长所需营养。

2、使用天平称量样品时，应遵循下列哪项原则？

A.直接用手拿取砝码

B.将湿样品直接放在称盘上

C.称量前调零

D.在通风处快速称量

【参考答案】C

【解析】使用天平前必须调零，确保称量准确。砝码应用镊子取用，避免手汗腐蚀；样品应置于称量纸或容器中，防止污染称盘。通风环境可能引起气流干扰，影响精度。规范操作是保证检验数据可靠的基础。

3、测定食品中水分含量时，常采用的方法是？

A.滴定法

B.蒸馏法

C.干燥法

D.比色法

【参考答案】C

【解析】干燥法是测定食品水分的标准方法，通过恒温烘干样品，根据失重计算水分含量。适用于大多数食品。滴定法用于酸碱或氧化还原测定；蒸馏法用于挥发性成分；比色法用于微量成分显色测定，均不适用于水分检测。

4、pH值测定食品酸度时，下列哪种仪器最常用？

A.温度计

B.电导率仪

C.pH计

D.折光仪

【参考答案】C

【解析】pH计通过玻璃电极测定溶液中氢离子浓度，是食品酸度检测的标准仪器。温度计测温度，电导率仪测离子总量，折光仪测可溶性固形物。pH计需定期校准，使用标准缓冲液确保准确性。

5、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记

B.字迹清晰、不可涂改

C.使用铅笔填写

D.只记录最终结果

【参考答案】B

【解析】原始记录必须真实、及时、完整，字迹清晰且不可涂改，确需修改时应划改并签名。严禁补记或仅记录结果。使用不可擦除笔填写，确保数据可追溯，是实验室质量管理的基本要求。

6、无菌操作中，接种环灭菌应采用哪种方式？

A.紫外线照射

B.酒精浸泡

C.火焰灼烧

D.蒸汽熏蒸

【参考答案】C

【解析】接种环应在酒精灯外焰中充分灼烧至红热，实现彻底灭菌。紫外线仅用于表面消毒，酒精浸泡灭菌不彻底，蒸汽熏蒸效率低。火焰灭菌快速、有效，是微生物实验的标准操作。

7、测定食品中蛋白质含量的常用方法是？

A.灰分法

B.索氏提取法

C.凯氏定氮法

D.重量法

【参考答案】C

【解析】凯氏定氮法通过测定氮含量推算蛋白质含量，是国家标准方法。灰分法测无机物，索氏提取法测脂肪，重量法多用于水分或灰分。凯氏法包括消化、蒸馏、滴定三步，操作需规范。

8、下列哪种玻璃仪器用于精确量取液体体积？

A.烧杯

B.量筒

C.容量瓶

D.锥形瓶

【参考答案】C

【解析】容量瓶用于配制准确浓度的溶液，可精确量取固定体积液体。量筒精度较低，烧杯和锥形瓶不用于精确量取。使用前应检查是否漏水，定容时视线与刻度线水平，确保准确性。

9、食品检验中，标准溶液的配制应依据？

A.个人经验

B.实验室习惯

C.国家标准方法

D.教科书示例

【参考答案】C

【解析】标准溶液配制必须依据现行国家标准方法（如GB系列），确保浓度准确、可溯源。不可凭经验或习惯操作。标准方法规定试剂纯度、配制步骤、标定要求，是检验结果可靠的前提。

10、菌落总数测定中，培养温度通常设定为？

A.4℃

B.25℃

C.36±1℃

D.60℃

【参考答案】C

【解析】菌落总数测定采用36±1℃培养48±2小时，模拟人体温度，适合大多数中温细菌生长。4℃用于冷藏，25℃用于霉菌酵母，60℃用于嗜热菌。温度偏差会影响检出结果，必须严格控制。

11、下列哪项是采样过程中的基本原则？

A.随意取少量样品

B.保证样品代表性

C.仅取外观良好部分

D.使用非洁净容器

【参考答案】B

【解析】采样必须遵循代表性原则，确保样品能反映整批食品质量。应按规定部位、数量、方法抽取，避免主观选择。容器应洁净无菌，防止污染。不具代表性的样品将导致错误结论。

12、使用移液管移取液体时，最后一滴应？

A.吹出

B.靠壁停留后不吹

C.挤压胶头排出

D.晃动管身排出

【参考答案】B

【解析】除标明“吹出”刻度的移液管外，其余应自然流下，末端液体靠壁停留后不再吹出。吹出会导致体积偏大，影响准确度。操作时保持垂直，视线与刻度平齐，控制流速。

13、食品检验实验室废弃物处理应遵循？

A.随意丢弃

B.混合收集

C.分类处理

D.直接倒入下水道

【参考答案】C

【解析】实验室废弃物须按化学、生物、锐器等