食品工厂工艺设计.pptVIP

(二)用计算法来估计用水用汽量

2耗汽量估计食品工厂中主要耗用饱和水蒸汽，消耗的热量等于加热产品和设备所消耗的热量、生产过程的热效应、损失到周围介质中的热量之和。∑Q入＝∑Q出＋∑Q损式中∑Q入——输入的热量总和，（kJ）；∑Q出——输出的热量总和，（kJ）；∑Q损——损失的热量总和，（kJ）。第59页，共85页，星期日，2025年，2月5日第七节劳动力计算劳动力计算主要用于工厂定员编制、生活设施的面积计算和生活用水用汽量的计算。一、劳动力的计算公式每班所需工人数（人/班）=劳动生产率（工人/t产品）X班产量车间工人总数=各班或各工段工人总数之和由于劳动生产率受到多种因素的影响，难以确定，因此上述计算方法有一定的局限性。第60页，共85页，星期日，2025年，2月5日（二)生产工艺流程图绘制重点内容（1）图形主要用于表示各设备按工艺流程次序展开在同一平面上，并辅助表示管线、管件、阀门、仪表控制点等。（2）标注设备型号、名称、管线编号、控制点代号、必要的尺寸数据等。（3）图例代号及其他标注的说明。（4）标题栏注明图名、图号。用细线画出设备的轮廓，用虚线绘制有工艺特征的内部结构。在图样上应标注设备位号及名称。第27页，共85页，星期日，2025年，2月5日第四节物料衡算一、物料衡算的概念和意义二、物料计算方法三、主要技术经济指标内容第28页，共85页，星期日，2025年，2月5日（一）物料衡算概念物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm=GP+Gt第29页，共85页，星期日，2025年，2月5日（二）物料衡算意义

(1)确定生产设备的容量、个数和主要尺寸。(2)工艺流程草图的设计。(3)水、蒸汽、热量、冷量等平衡计算。(4)车间布置、运输量、仓库储存量、劳动定员、生产班次、成本核算、管线设计。第30页，共85页，星期日，2025年，2月5日二、物料计算方法（一)物料计算方法(技术经济定额指标法)1、每班耗用原料量（Kg/班）=单位产品耗用原料量（Kg/t）X班产量（t/班）2、每班耗用各种辅助材料量（Kg/班）=单位产品耗用各种辅助材料量（Kg/t）X班产量（t/班）3、每班耗用包装容器量（只/班）=单位产品耗用包装容器（只/t）X班产量（t/班）X（1+损耗率）（二)物料计算结果表示通常用物料平衡图或物料平衡表来表示第31页，共85页，星期日，2025年，2月5日物料平衡图第32页，共85页，星期日，2025年，2月5日物料平衡表名称计算单位主、辅原料产品?????????食品损失1损失2损失3批次质量百分比????????????班次质量百分比????????????第33页，共85页，星期日，2025年，2月5日原料消耗综合表序号原料名称单位纯度100%每吨产品消耗定额(t)每天或每小时消耗量(t)年消耗量(t)备注工业品100%工业品100%工业品100%物料平衡表第34页，共85页，星期日，2025年，2月5日排出物料综合表序号名称特性成分单位每吨产品排出量t每小时排出量t每年排出量t备注第35页，共85页，星期日，2025年，2月5日三、主要技术经济指标内容1．生产规模(t／a)2．生产方法3．生产天数(d／a)4．产品日产量(t／d)5．产品年产量(t／a)6．副产品年产量(t／a)7．产品质量8．总回收率(％)第36页，共85页，星期日，2025年，2月5日三、主要技术经济指标内容9．原材料单耗(1)主原料(t/t产品)(2)辅料(t/t产品)(3)水(t/t产品)(4)电(kWh/t产品)(5)蒸汽(t/t产品)(6)冷量(kJ/t产品)10．总投资(万元)(1)设备价值(2)材料费(3)运杂费(4)建筑工程费(5)工资(6)其他第37页，共85页，星期日，2025年，2月5日三、主要技术经济指标内容11．劳动生产率(1)生产人员(2)商品产值(万元)(3)全员劳动生产率（万元/(人·a))(4)工人实物劳动生产率(t/(a·人))12．单位成本(元/t)13．利润(1)单位产品利润(元/t)(2)总利润(万元/a)