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酒店经营管理工作方案

一、酒店企业文化建立。

1.企业标识：将企业发展历程和战略目标有机结合，经过企业标识

内涵、寓意，向全员进行宣讲，一是提升职员对企业品牌认知度和

认同感；二是经过市场运作让企业标识不停深入广大消费者记忆之

中，产生强大品牌影响力，充足展示企业品牌魅力和关键竞争力。

2.企业精神：以人为本、竭诚服务：诚信至上、拼搏兴业

3.企业文化(专题词)：诚信、务实、创新、进取

4.企业文化(内涵)：

①为人—坦诚正直、充满信心

②处事一沉稳于练、顾全大局

③学习一自觉自主、博采众长

④服务—热情周到、快捷高效

⑤产品—物美质优、用户满意

⑥经营一多谋善战、业绩显著

⑦管理一严谨稳健、科学理性

⑧培训一严格规范、提升素质

⑨协作一精诚团结、亲密合作

⑩创新一开拓进取、永不止步

5.经营理念：以品牌拓展市场，以品质铸造品牌。

6.经营方针：“一个中心”、“三个基础点’’即：以市场为导向，以

用户为中心：“努力营造更舒适、更优美餐饮环境；努力提供更丰

富、更优质特色品种；努力提供更周到、更优良餐饮服务”。在

企业董事会领导下，率领我们管理团体、营销团体、技术团体和员

工队伍，参与市场竞争，在竞争中求生存、在竞争中求发展，争取市

场份额最大化。

7.经营目标

在企业董事会领导下，依靠企业品牌搭建销售平台，以企业经营理念为指导思想，以企业经营方针为管理指南，坚持：“以事业凝聚人，以工作培养人，以业绩考评人”人性化管理标准，经过科学化、制度化、规范化管理，培养一支优异管理团体、营销团体、技术团体和职员队伍，在日常经营管理工作中，要求职员做到“向服务要用户、向质量要信誉、向管理要效益”，树立牢靠品牌意识，努力发明良好经营业绩，努力争取取得良好经济效益和社会效应，将本店打造成餐饮业界著名品牌。

8、企业文化建设

依据企业发展历程、战略目标、发展愿景，结合企业品牌内涵、经营理念、经营方针、企业精神，设计、制订，完善本店各项管理

制度，提升职员认同感，让职员产生自豪感和归属感，将身心融入

企业，将企业发展结合职员成长有机地相融合，形成含有本企业

特色企业文化。

二、工作责任目标

为了实现整年经营经济目标，作为酒店实施总经理，围绕以下主

要工作目标全方面开展工作，负担起领导和管理责任。果断服从企业董

事会领导和管理，实施董事长指令，维护企业声誉和形象，带

头实施企业做出各项决定，带头实施酒店各项管理制度，带头做

好自己本职员作，敬业、专业、尽职、尽责，充足发挥自己管理

专长，使自己在企业有较强形象力、吸引力、号召力和凝聚力，做

一名称职实施总经理（营运总监）。

三、聘用期间关键工作任务目标。

1.营业总收入：依据企业董事会依据上十二个月度经营情况，下达本年

度营业总收入任务，认真组织、计划、落实整年考评任务目标，努力争取

按时完成或超额完成营业总收入任务指标。

2.毛利率：依据企业董事会设定本店毛利率指标，加强成本和费用

控制，努力争取将本企业整年毛利率指标达成设计考评任务指标。

3.利润额：加强本店经营管理、抓好营运成本、费用控制工作，

将开源和节流作为实现利润指标关键手段，努力争取完成或超额完成全

年利润额指标。

4.对其它费用指标实施目标管理

①抓好职员工资支出控制工作；

②抓好电费支出指标控制工作：

③抓好水费支出指标控制工作；

④抓好低值易耗品指标控制工作：

⑤抓好税率支出指标控制工作；

⑥抓好向各职能部门缴纳费用总额指标控制工作；

⑦抓好电话费支出总额指标控制工作；

5.整年安全工作目标

①人员安全管理目标：加强安全管理，确保本店职员不出现违法乱纪

问题，不发生人身伤残事故；不出现打架斗殴现象。

②卫生安全管理目标：确保本店杜绝食物中毒事件发生；

③消防安全管理目标：确保酒店杜绝火灾事件发生；

④资金安全管理目标：确保本店杜绝300元以上被盗、被抢、受骗、

丢失资金及贪污挪用事件发生；

⑤财产安全管理目标：确保本店不出现人为自损、被盗价值500元以

上财产损失。

6.管理团体建设

(1)抓好管理团体管理工作。组建一支含有敬业精神、开拓精神、拼搏精神、创新精神、忠诚企业管理团体，将责任心强、专业水平高、工作能力强管理骨干充实到行政总厨、主厨、营销经理、服务经理、主管、财务总监、后勤部长等管理岗位上，并跟进对各级管理人员业务引导、指导及督导工作，经过“传、帮、教”等形式，不停提升她们领导水平和业务水平，从而提升本店综合管理水平，使她们进行科学严密、组织有序地参与管理工作，努力争取做到管得住、管得好、管出成效，为企业发展打下坚实基础。

(2)抓好基层管理人员管理工作。一是重视现有基层管理人员配置，并进行全方面综合考察，对不适应本职员作管理人员进行

立即调整；二是定时举行管理讲座，经过专题培训提升理论知识；三

是在营运管理过程中对