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2025年大学《家政学-家庭营养学》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要来源是（）

A.动物性食品

B.植物性食品

C.乳制品

D.蛋类

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果等。动物性食品、乳制品和蛋类中膳食纤维含量相对较低。膳食纤维对维持肠道健康、控制血糖和血脂等方面具有重要作用。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.谷物

C.豆制品

D.水果

答案：C

解析：豆制品是植物性蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且易于消化吸收。粗粮和谷物主要提供碳水化合物和膳食纤维，水果则富含维生素和矿物质，但蛋白质含量相对较低。

3.维生素C的主要功能是（）

A.促进钙吸收

B.维持神经系统正常功能

C.增强免疫力

D.促进铁吸收

答案：C

解析：维生素C具有多种生理功能，其中最主要的是增强免疫力，促进铁的吸收和利用，以及参与胶原蛋白的合成。它还具有一定的抗氧化作用。

4.以下哪种食物中胆固醇含量较高（）

A.蔬菜

B.水果

C.坚果

D.动物内脏

答案：D

解析：动物内脏是胆固醇含量较高的食物，尤其是肝脏。坚果虽然富含健康脂肪和蛋白质，但胆固醇含量也相对较高。蔬菜和水果则几乎不含胆固醇。

5.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种能够较好地保留食物中维生素的烹饪方法，因为它在较低的温度下进行，且不需要过多的油脂。煎、炒和烤等烹饪方法则容易导致维生素的流失，尤其是在高温和长时间加热的情况下。

6.以下哪种营养素对维持骨骼健康至关重要（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素D

D.碳水化合物

答案：C

解析：维生素D对维持骨骼健康至关重要，它能够促进钙的吸收和利用，以及参与骨骼矿化过程。蛋白质、脂肪和碳水化合物虽然在人体中也具有重要作用，但对骨骼健康的影响相对较小。

7.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.谷物

B.水果

C.豆类

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是铁的良好来源，尤其是血红素铁，其吸收率较高。豆类也含有一定量的铁，但主要是非血红素铁，吸收率相对较低。谷物和水果中的铁含量相对较低，且多为非血红素铁。

8.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.坚果

D.奶制品

答案：D

解析：奶制品是钙的良好来源，其钙含量高且易于消化吸收。蔬菜和水果中的钙含量相对较低，坚果虽然也含有一定量的钙，但含量不如奶制品丰富。

9.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃高脂肪食物

C.饮食多样化

D.保持充足饮水

答案：B

解析：多吃高脂肪食物不利于健康，因为过量摄入脂肪容易导致肥胖、高血脂、高血压等多种慢性疾病。定时定量进餐、饮食多样化和保持充足饮水都是健康的饮食习惯。

10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：蔬菜是膳食纤维的良好来源，尤其是绿叶蔬菜和一些根茎类蔬菜。谷物和水果也含有一定量的膳食纤维，但含量不如蔬菜丰富。油脂中几乎不含膳食纤维。

11.为维持身体健康，以下哪种营养素是必需的（）

A.矿物质

B.维生素

C.脂肪

D.以上都是

答案：D

解析：矿物质、维生素和脂肪都是人体必需的营养素，它们各自承担着不同的生理功能，共同维持人体的正常生命活动。矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的无机元素；维生素是维持人体正常代谢和生理功能所必需的有机化合物；脂肪则是能量的重要来源，并参与构成细胞膜和激素等物质的合成。

12.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.玉米

B.小麦

C.鱼肉

D.水果

答案：C

解析：完全蛋白质是指含有所有人体必需氨基酸，且比例适宜的食物。鱼肉属于动物性食品，其蛋白质属于完全蛋白质，能够提供人体所需的所有必需氨基酸。玉米和小麦的蛋白质属于植物性蛋白质，其必需氨基酸含量可能不齐全或比例不适宜，属于不完全蛋白质。水果中蛋白质含量较低，且并非主要营养素。

13.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，这是因为维生素C在胶原蛋白合成中起着重要作用，缺乏维生素C会影响胶原蛋白的合成，导致血管脆性增加、牙龈出血、皮下出血等症状。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血等。

14.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.