2025年食品检验试题及答案.docxVIP

2025年食品检验试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列微生物指标中，属于食品中指示菌的是（）。

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.大肠埃希氏菌

D.单核细胞增生李斯特氏菌

2.采用GB4789.2-2016测定食品菌落总数时，若平板上出现蔓延菌落且覆盖面积超过50%，应采取的处理方式是（）。

A.记录为“蔓延生长”

B.选择未蔓延区域计数，乘以稀释倍数报告

C.重新稀释后再次测定

D.判定该样品菌落总数超标

3.测定食品中黄曲霉毒素B?时，常用的前处理技术是（）。

A.固相萃取（SPE）

B.液液萃取（LLE）

C.超临界流体萃取（SFE）

D.凯氏定氮法

4.以下食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。

A.抗坏血酸（维生素C）

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.β-胡萝卜素

5.依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，铅在鲜乳中的限量值是（）。

A.0.05mg/kg

B.0.1mg/kg

C.0.2mg/kg

D.0.5mg/kg

6.测定食品中酸价时，滴定终点的判定依据是（）。

A.溶液由无色变为粉红色，30秒不褪色

B.溶液由红色变为无色

C.溶液由蓝色变为无色

D.溶液由黄色变为橙色

7.采用高效液相色谱法（HPLC）测定苯甲酸时，常用的检测器是（）。

A.紫外检测器（UV）

B.荧光检测器（FLD）

C.示差折光检测器（RID）

D.火焰离子化检测器（FID）

8.以下关于食品微生物检验样品采集的说法，错误的是（）。

A.采样工具需经灭菌处理

B.液体样品应充分摇匀后采集

C.同一批次样品采集量应不少于200g

D.采样后需在4小时内送实验室检验

9.测定食品中挥发性盐基氮时，使用的吸收液是（）。

A.硼酸溶液

B.盐酸溶液

C.氢氧化钠溶液

D.硫酸溶液

10.依据GB7101-2015《食品安全国家标准饮料》，碳酸饮料中二氧化碳气容量应不低于（）（20℃时体积倍数）。

A.1.5

B.2.0

C.2.5

D.3.0

11.以下食品中，需检测“商业无菌”指标的是（）。

A.巴氏杀菌乳

B.罐头食品

C.速冻水饺

D.面包

12.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）。

A.含挥发性物质的食品

B.高温易分解的食品

C.低水分且不含易挥发成分的食品

D.高糖食品

13.以下重金属中，属于食品中“三致”（致癌、致畸、致突变）物质的是（）。

A.镉

B.铜

C.锌

D.铁

14.采用GB5009.33-2016测定亚硝酸盐时，显色反应的pH条件是（）。

A.强酸性

B.弱酸性

C.中性

D.弱碱性

15.以下关于食品标签检验的说法，正确的是（）。

A.生产日期可标注为“见包装喷码”

B.配料表中“食用盐”可简化为“盐”

C.营养成分表中蛋白质含量允许误差范围为±15%

D.转基因食品需标注“加工原料为转基因××”

二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.食品微生物检验中，属于致病菌的有（）。

A.志贺氏菌

B.蜡样芽胞杆菌

C.乳酸菌

D.副溶血性弧菌

2.测定食品中农药残留时，常用的前处理方法包括（）。

A.QuEChERS法

B.索氏提取法

C.免疫亲和层析法

D.固相微萃取（SPME）

3.以下属于食品中非法添加物的是（）。

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.甜蜜素

D.工业明胶

4.依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下食品添加剂中，可用于糕点的有（）。

A.丙酸钙（防腐剂）

B.碳酸氢铵（膨松剂）

C.柠檬黄（着色剂）

D.山梨糖醇（甜味剂）

5.测定食品中过氧化值时，涉及的化学反应包括（）。

A.油脂氧化生成过氧化物

B.过氧化物与碘化钾反应生成碘单质

C.碘单质与硫代硫酸钠发生氧化还原反应

D.酚酞指示剂显色

6.以下关于食品感官检验的说法，正确的是（）。

A.应在光线充足、无异味的环境中进行

B.检验人员需