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面试官视角：评估初级营养配餐员的核心能力问题库

一、单选题（每题2分，共20题）

题目：

1.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克B.50克C.75克D.100克

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.精制白米B.全麦面包C.鱼肉D.油炸薯条

3.评估儿童营养状况时，以下哪项指标最敏感？

A.体重B.身高C.皮下脂肪D.BMI

4.膳食纤维主要存在于哪种食物中？

A.肉类B.水果C.油脂D.精制谷物

5.低嘌呤饮食适用于哪种疾病患者？

A.糖尿病B.高血压C.痛风D.脂肪肝

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎B.炒C.蒸D.烤

7.孕妇叶酸推荐摄入量是多少微克/天？

A.400B.600C.800D.1000

8.膳食中钠摄入量过高可能增加哪种疾病风险？

A.贫血B.糖尿病C.高血压D.甲状腺肿

9.以下哪种食物是铁的良好来源？

A.精制面粉B.红肉C.水果D.豆制品

10.儿童每日饮水量建议是多少毫升？

A.600B.1000C.1500D.2000

答案与解析：

1.C（中国居民膳食指南推荐成人每天摄入大豆及制品25-75克，其中大豆25克，豆腐等制品50克）。

2.C（鱼肉是优质蛋白质来源，富含必需氨基酸；其他选项中，白米和薯条高碳水或高脂，全麦面包虽含蛋白质但含量较低）。

3.A（体重变化最易受营养状况影响，儿童体重增长缓慢可能提示营养不良）。

4.B（水果、蔬菜、全谷物富含膳食纤维，肉类和油脂含量极低）。

5.C（痛风患者需限制高嘌呤食物，如动物内脏、海鲜等）。

6.C（蒸能减少维生素流失，煎、炒易氧化，烤易产生致癌物）。

7.B（孕早期叶酸推荐600微克/天，预防胎儿神经管缺陷）。

8.C（高钠饮食与高血压密切相关，中国居民膳食指南建议成人每日2000毫克）。

9.B（红肉（如牛肉）含血红素铁吸收率高，植物性食物（如豆制品）铁吸收率低）。

10.D（学龄儿童每日饮水量建议1500-2000毫升，按年龄和活动量调整）。

二、多选题（每题3分，共10题）

题目：

1.膳食中锌的良好来源包括哪些？

A.牡蛎B.瘦肉C.全谷物D.水果

2.以下哪些食物富含维生素C？

A.西红柿B.番茄红素C.胡萝卜D.柑橘类

3.儿童辅食添加原则包括哪些？

A.从单一到多种B.从细到粗C.逐渐增加量D.忽视过敏风险

4.高纤维饮食对健康的好处包括哪些？

A.降低血糖波动B.减少便秘C.提升饱腹感D.增加血压

5.以下哪些人群需注意钙摄入？

A.儿童B.孕妇C.老年人D.男性

6.低脂饮食适用于哪些疾病？

A.高脂血症B.冠心病C.糖尿病D.肥胖

7.膳食中脂肪分类包括哪些？

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.糖类

8.孕期营养需求增加的方面包括哪些？

A.叶酸B.蛋白质C.钙D.维生素A

9.以下哪些食物属于高钾食物？

A.香蕉B.芹菜C.海鲜D.全麦面包

10.膳食指南推荐的健康烹饪方式包括哪些？

A.蒸B.煮C.炒D.烤

答案与解析：

1.A、B（牡蛎和瘦肉是锌的优质来源，全谷物含量较低，水果锌吸收率差）。

2.A、D（西红柿和柑橘类富含维生素C，番茄红素是类胡萝卜素，胡萝卜含β-胡萝卜素，需转化成维生素A）。

3.A、B、C（辅食添加需注意过敏排查，而非忽视，其他原则正确）。

4.A、B、C（高纤维有助于控血糖、通便、增饱腹感，但不会升高血压）。

5.A、B、C（儿童、孕妇、老年人需补钙，男性需量相对较低但同样重要）。

6.A、B、C、D（低脂饮食适用于高脂血症、冠心病、糖尿病及肥胖人群）。

7.A、B、C（脂肪分为饱和、单不饱和、多不饱和，糖类属于碳水化合物，非脂肪）。

8.A、B、C（孕期需增加叶酸、蛋白质、钙，维生素A需适量，过量有害）。

9.A、B（香蕉和芹菜含钾高，海鲜钠含量高，全麦面包钾含量低于蔬菜水果）。

10.A、B、C、D（蒸、煮、炒、烤均属于推荐烹饪方式，能减少油盐摄入）。

三、判断题（每题2分，共15题）

题目：

1.儿童每天需要摄入比成人更多的蛋白质。（正确）

2.所有水果都适合糖尿病患者食用。（错误，高糖水果需控制量）。

3.素食者需额外补充维生素B12。（正确，植物性食物缺乏B12）。

4.油炸食品热量高但营养全面。（错误，营养损