《邮轮酒吧服务管理》_任务四.pptxVIP

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任务四蒸馏酒服务二一白兰地酒服务四三五六威士忌酒服务金酒酒服务伏特加服务特基拉服务朗姆酒服务

按顾客需要的品牌用量杯量出30ml白兰地后倒入白兰地酒杯中斟酒按客人要求另外配一杯常温矿泉水或一杯冰水以清新味觉配饮等级用右手将酒放至吧台顾客右手处或用托盘送至顾客面前在顾客右手边放一个杯垫后将酒杯放在杯垫上上酒

一、白兰地酒服务(1)净饮服务适用于XO级白兰地

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将白兰地酒倒于白兰地酒杯中加入适量冰水用吧匙轻轻搅拌2加冰块(2)冰镇服务加冰水在白兰地酒杯中放入2-3块冰块再将白兰地酒缓慢淋在冰块上然后送至顾客面前陈年上佳的干邑白兰地不宜加水、加冰，否则浪费了几十年的陈化时间而且会丢失香甜浓醇的味道一、白兰地酒服务注意

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按1∶0.8的比例将酒饮掺和摇动掺酒壶雪碧的泡泡出来后将酒倒入杯中喝下可感受喉咙和胃里酒精与气泡挥发的混合冲击2加红茶或绿茶(3)混饮服务加雪碧或可乐按1∶0.8的比例将酒饮掺和充分搅拌可感觉茶和酒精的味道完美结合一、白兰地酒服务将4块冰块放入高杯或海波杯中倒入30mL白兰地再倒入白兰地5~6倍量的冰镇苏打水、矿泉水或汽水用吧匙轻轻搅拌后送至顾客面前常见方式

?是降低酒精对嗅觉的过度刺激?引出威士忌潜藏的香气?根据顾客需要的品牌用量杯量出30ml威士忌倒入威士忌酒杯?根据酒龄加入适量的水?酒水比例1∶1适合12年威士忌?低于12年的水量要增加?高于12年则减少水量?高于25年的加少许或不加二、威士忌酒服务目的兑和1.加水服务水量

?降低酒精刺激?不会稀释威士忌让部分香气闭锁难以品尝威士忌原有风味?通常在古典杯中加入3-4块冰块?可根据酒杯容量放冰块一般放至杯子的1/2处二、威士忌酒服务目的缺点2.加冰服务ontherock冰量

?普遍用于美国威士忌4块冰块30ml威士忌威士忌4-5倍量的冰镇饮料?苏打水、矿泉水、汽水或果汁?适用于麦芽威士忌及谷类威士忌等二、威士忌酒服务加可乐用量3.混饮服务加其它饮料

?可祛寒?可治愈小感冒HotToddy的调制法相当多样?以苏格兰威士忌为基酒?调入柠檬汁、蜂蜜?依个人喜好加入红糖、肉桂?最后拌入热水二、威士忌酒服务功效特点4.苏格兰传统热饮HotToddy主流调配法

?调酒杯中放入3-4块冰块?用量杯量出30ml金酒倒入调酒杯?用吧匙轻轻搅拌后滤入鸡尾酒杯中?再放入一片柠檬?将4块冰块放入高杯中?倒入30ml金酒?倒入金酒5倍量的汽水、奎宁水或果汁?用吧匙轻轻搅拌?再放入一片柠檬?在古典杯中加入4块冰块?将金酒缓慢淋在冰块上?杯中放入一片柠檬三、金酒服务净饮冰镇混饮

?调酒杯中放入3-4块冰块?用量杯量出30ml伏特加倒入调酒杯?用吧匙轻轻搅拌后滤入鸡尾酒杯中?再放入一片柠檬?将4块冰块放入杯中?与汽水混饮时用高杯而与果汁混饮则用海波杯?倒入30ml伏特加?倒入伏特加5-6倍量的汽水或4倍量的果汁?用吧匙轻轻搅拌?在古典杯中加入4块冰块?将伏特加缓慢淋在冰块上?杯中放入一片柠檬四、伏特加服务净饮冰镇混饮

?用量杯量出30ml朗姆酒倒入鸡尾酒杯中?杯中放入一片柠檬?将4块冰块放入杯中?与汽水混饮时用高杯而与果汁混饮则用海波杯?倒入30ml朗姆酒?倒入朗姆酒5-6倍量的汽水或4倍量的果汁?用吧匙轻轻搅拌?在古典杯中加入4块冰块?将朗姆酒缓慢淋在冰块上?杯中放入一片柠檬五、朗姆酒服务净饮冰镇混饮

用量杯量出30ml特基拉酒倒入鸡尾酒杯中将一个柠檬角和少许精盐或盐巴放在小碟中将酒与碟子一起送至顾客面前1将4块冰块放入高杯中倒入30ml特基拉倒入特基拉5-6倍量的七喜或雪碧汽水用吧匙轻轻搅拌2

六、特基拉酒服务净饮混饮将30ml特基拉倒入古典杯中加入雪碧至杯子的1/3处在杯口上和杯底下各放一个杯垫顾客饮用前用右手按住杯口上的杯垫举起酒杯后用力将杯底砸在桌上的杯垫上当泡沫充满整个酒杯时用左手迅速撤下杯口上的杯垫将酒一饮而尽特基拉炸弹TequilaPop

复习与巩固简述不同档次白兰地的饮用方式威士忌加水饮用所需水量取决于什么如何饮用特基拉炸弹