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学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

一、总则

为规范我校食堂餐厨废弃物的管理，防止环境污染，保障食品安全与师生身体健康，促进资源循环利用，依据国家及地方相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

本制度所称餐厨废弃物，是指学校食堂在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残余、食品加工废料、废弃食用油脂（包括不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物）等。

学校食堂餐厨废弃物处置工作遵循“减量化、资源化、无害化”的原则，实行统一管理、分类收集、规范处置。

二、组织领导与职责分工

学校后勤管理部门（或相应主管部门）是餐厨废弃物处置工作的牵头管理部门，负责统筹协调、监督检查全校食堂餐厨废弃物的处置工作，确保制度落实到位。

食堂承包经营单位（或食堂管理处）是餐厨废弃物处置的直接责任主体，其负责人为第一责任人，全面负责本食堂餐厨废弃物的日常管理、分类收集、规范暂存、合法转运及台账记录等工作。

食堂各操作班组及员工对本岗位产生的餐厨废弃物分类收集负直接责任，应严格按照规定进行分类和投放。

三、餐厨废弃物的分类与收集

食堂内应根据餐厨废弃物的性质，设置专用的分类收集容器。食品残余、加工废料等应与废弃食用油脂分开收集。

收集容器应符合以下要求：

1.材质坚固、密闭性好，能有效防止渗漏、异味扩散及蚊蝇滋生。

2.颜色统一或有明显、规范的标识，清晰区分不同种类的餐厨废弃物。

3.容器数量充足，放置于指定、方便操作且不影响食品加工卫生的地点。

餐厨废弃物的收集应做到：

1.食品加工过程中产生的废料应随时清理，投入指定容器。

2.餐后剩余食物、餐具洗涤过程中产生的残渣等，应在餐后及时清理、分类收集。

3.废弃食用油脂必须使用专用、有盖的容器单独收集，严禁倒入下水道或与其他餐厨废弃物混合。

4.收集过程中应避免洒漏，保持收集容器及周边环境的清洁卫生。

5.每日对收集容器进行清洗消毒，确保容器内外干净无异味。

四、餐厨废弃物的暂存

食堂应设置专门的餐厨废弃物暂存点。暂存点应远离食品加工区、食品原料存放区、师生活动区及水源地，保持通风、干燥、整洁。

暂存设施应符合以下要求：

1.结构严密，具备防渗漏、防鼠、防蝇、防蟑螂、防盗等功能。

2.配备必要的清洗消毒设备，并定期进行清洗消毒。

暂存管理应遵守以下规定：

1.分类收集的餐厨废弃物应及时转运至暂存点，不得在操作间或就餐区长时间存放。

2.暂存的餐厨废弃物应做到日产日清，特殊情况不得超过24小时。

3.暂存点内的废弃物容器应加盖密闭，防止异味散发和蚊蝇滋生。

4.定期对暂存点地面、墙面及设施进行清洁和消毒，保持环境整洁。

五、餐厨废弃物的运输与处置

学校食堂的餐厨废弃物必须委托给具有合法资质的餐厨废弃物专业处置单位进行运输和无害化处理。

在选择承运和处置单位时，后勤管理部门应会同食堂管理方对其资质证明、处置能力、技术工艺及信誉状况等进行严格审查，并签订规范的书面合同，明确双方权利、义务及违约责任。

运输过程管理：

1.承运单位应使用专用密闭运输车辆，并有明显标识。

2.运输车辆应保持清洁卫生，运输过程中不得滴漏、撒落。

3.运输时间应避开师生就餐高峰期及校园主要人流时段。

处置过程监督：

1.食堂管理人员应对餐厨废弃物的清运情况进行现场监督，确保其按规定运往指定地点。

2.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录每日餐厨废弃物的种类、数量、清运时间、承运单位及经办人等信息，台账保存期限不少于两年。

3.后勤管理部门应定期或不定期对承运及处置单位的履约情况进行抽查，确保处置过程合规合法。

严禁任何单位或个人将餐厨废弃物随意倾倒、堆放，严禁将餐厨废弃物直接排入下水道，严禁将废弃食用油脂非法加工后回流餐桌，严禁将餐厨废弃物交由无资质的单位或个人处理。

六、监督与检查

学校后勤管理部门负责对食堂餐厨废弃物处置工作的日常监督、检查与指导，定期组织专项检查，并将检查结果纳入食堂管理考核体系。

食堂管理人员应每日对本食堂餐厨废弃物的分类收集、暂存、清洗消毒等环节进行自查，发现问题及时整改。

建立健全投诉举报机制，鼓励师生对食堂餐厨废弃物处置不当行为进行监督和举报，对举报属实者可给予适当奖励。

对违反本制度规定，造成餐厨废弃物处置不当，引发环境污染、食品安全事故或不良影响的，学校将视情节轻重对相关责任人进行批评教育、经济处罚直至追究相应责任；涉嫌违法的，移交相关部门处理。

七、附则

本制度由学校后勤管理部门（或相应主管部门）负责解释。

本制度自发布之日起施行。各食堂应根据本制度要求，结合自身实际情况，制定具体的实施细则。

以往有关规定与本制度不一致的，以本制度为准。