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2025年大学《食品卫生与营养学-营养学基础》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养素是指（）

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.以上都是

答案：D

解析：营养素是指人体为了维持生命活动，需要从外界获取的各种有机和无机物质，包括维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、水等。因此，维生素、矿物质、蛋白质都属于营养素。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗米

B.瘦肉

C.豆腐

D.淀粉

答案：B

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例合适、易于消化吸收的蛋白质。瘦肉中含有丰富的必需氨基酸，属于优质蛋白质的来源。粗米、豆腐虽然含有蛋白质，但属于植物性蛋白，吸收率相对较低。淀粉主要提供碳水化合物，蛋白质含量不高。

3.能量消耗最大的生理活动是（）

A.饮食性热效应

B.体力活动

C.基础代谢

D.生长发育

答案：B

解析：能量消耗包括基础代谢、体力活动和饮食性热效应三部分。其中，体力活动是能量消耗的主要部分，尤其是强度较大的体力活动，其能量消耗可占总能量消耗的很大比例。基础代谢虽然最大，但不是生理活动。饮食性热效应相对较小。

4.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。维生素D属于脂溶性维生素，其他选项都属于水溶性维生素。

5.缺乏哪种矿物质会导致贫血（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：B

解析：铁是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致缺铁性贫血。钙主要参与骨骼和牙齿的构成，锌参与生长发育和免疫功能，硒是抗氧化酶的重要组成部分，这些矿物质缺乏都不会直接导致贫血。

6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制面粉

B.豆类

C.蔬菜

D.油脂

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物、豆类等。精制面粉经过加工，膳食纤维含量较低。油脂中几乎不含膳食纤维。

7.碳水化合物在人体内的主要作用是（）

A.提供能量

B.构成细胞

C.储存脂肪

D.维持酸碱平衡

答案：A

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，尤其是在脑力和体力活动时。蛋白质和脂肪虽然也能提供能量，但不是主要来源。构成细胞主要靠蛋白质和脂质，储存脂肪主要靠脂肪组织，维持酸碱平衡主要靠缓冲对和肾脏调节。

8.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.大米

B.鸡蛋

C.淀粉

D.植物油

答案：B

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸，且比例合适的蛋白质。鸡蛋、牛奶、鱼肉等动物性食物都属于完全蛋白质。大米、豆腐等植物性食物通常缺乏某种或多种必需氨基酸，属于不完全蛋白质。淀粉和植物油主要提供碳水化合物和脂肪，蛋白质含量很低。

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：维生素特别是水溶性维生素（如维生素C）对热敏感，高温和长时间加热会使其损失。蒸是一种相对低温的烹饪方式，能较好地保留食物中的维生素。煎、炒、烤等烹饪方式通常温度较高，维生素损失较多。

10.以下哪种情况属于微量元素（）

A.钙

B.铁

C.硅

D.氯

答案：B

解析：根据人体需要量的不同，矿物质分为常量元素和微量元素。常量元素需要量较大，包括钙、磷、钾、钠、氯等。微量元素需要量很小，但必需维持正常生理功能，包括铁、锌、硒、碘等。硅有时被视为微量元素，但铁是典型的微量元素。

11.人体内含量最多的有机营养素是（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

答案：B

解析：人体内的有机营养素主要包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和维生素。其中，碳水化合物是人体内含量最多的有机营养素，是主要的能量来源，其总量通常超过蛋白质和脂肪。

12.以下哪种矿物质对维持神经肌肉兴奋性至关重要（）

A.钙

B.镁

C.锌

D.氯

答案：B

解析：镁是人体必需的矿物质，参与体内多种酶的活性和神经肌肉兴奋性的调节。钙主要维持骨骼和牙齿健康，氯参与胃酸形成和体液平衡，锌对生长发育和免疫功能重要。镁缺乏可导致神经肌肉兴奋性增高。

13.以下哪种食物是钙的最好来源（）

A.豆制品

B.水果

C.蔬菜

D.油脂

答案：A

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质。奶制品是钙的最好来源，尤其是牛奶。豆制品也含有较丰富的钙。蔬菜和水果中含钙量相对较低，而油脂中基本不含钙。

14.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A