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2025年4月食品发酵模拟习题及参考答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.试题：实验室常用的培养放线菌的培养基是（）

A.高氏一号培养基

B.牛肉膏蛋白胨培养基

C.马铃薯培养基

D.麦芽汁培养基

2.试题：放线菌最适宜的生长温度为（）℃

A.20-23℃

B.25-28℃

C.28-32℃

D.32-35℃

3.试题：泡敌是（）。

A.硅酮类

B.GPE型

C.GP型

D.天然油脂类

4.试题：霉菌适宜生长的pH范围为（）

A.＜4.0

B.6.5-8.0

C.4.0-6.0

D.8.0

5.试题：紫外线的穿透力低，仅适用于（）的灭菌。

A.无菌室空间

B.培养间空间

C.表面灭菌

D.A+B+C

6.试题：为了看见病毒，（）

A.必须使用油浸透镜

B.需要电子显微镜

C.必须提供暗视野显微镜

D.低倍物镜足够了

7.试题：生产菌在生长繁殖过程中产生的热能，叫做（）。

A.辐射热

B.蒸发热

C.搅拌热

D.生物热

8.试题：酰基载体蛋白含有：

A.核黄素

B.泛酸

C.叶酸

D.钴胺素

9.试题：抗生素对细菌的作用原理哪一项是错误的？（）

A.提高细胞膜通透性

B.干扰细胞壁合成

C.阻碍细菌核酸的合成

D.促进菌体蛋白合成

10.试题：菌落特征较为湿润的是（）

A.杆菌

B.霉菌

C.放线菌

D.酵母

11.试题：芽孢的原生质体的组成与营养细胞的不同（）

A.芽孢壁不含肽聚糖

B.芽孢壁不含磷壁酸

C.芽孢膜是透性膜

D.芽孢核区不含DNA

12.试题：下列微生物不能通过细菌滤器的是（）

A.病毒

B.噬菌体

C.酵母菌

D.真菌病毒

13.试题：Bacillussubtilis在生长发育的一定时期能形成（）

A.孢囊

B.伴孢晶体

C.芽孢

D.子实体

14.试题：菌膜是微生物（）培养特征

A.固体平板

B.液体表面

C.固体斜面

D.明胶穿刺

15.试题：大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈（）

A.红色

B.无色

C.黑色

D.紫色

16.试题：细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是（）

A.稳定期

B.衰亡期

C.对数期

D.适应期

17.试题：细菌的基本形态是（）

A.球状

B.杆状

C.螺旋状

D.以上都是

18.试题：某些酵母菌上下两细胞连接出呈细腰状，通常称为（）

A.有隔菌丝

B.菌丝

C.无隔菌丝

D.假菌丝

19.试题：下列物质属于生长因子的是（）

A.葡萄糖

B.维生素

C.蛋白胨

D.NaCl

20.试题：病毒的大小以下面哪种单位度量（）

A.mm

B.cm

C.mm

D.nm

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.试题：下列物质中是微生物次级代谢产物的有：（)

A.激素

B.抗生素

C.氨基酸

D.生物碱

2.试题：常用的灭菌方法有（）

A.射线灭菌

B.干热灭菌

C.化学灭菌

D.湿热灭菌

3.试题：目前发酵过程已经实现在线测量和控制参数是（）

A.温度

B.溶解氧浓度

C.流量

D.PH值

4.试题：产生抗生素最多的放线菌是

A.诺卡菌属

B.小单胞菌属

C.链孢囊菌属

D.链霉菌属

5.试题：灭菌方法主要有（）

A.湿热灭菌法

B.化学药品灭菌法

C.过滤除菌法

D.干热灭菌法

6.试题：工业常用的碳源有（）

A.低碳醇

B.有机酸

C.糖类

D.油脂

7.试题：机械搅拌发酵罐是发酵工厂常用类型之一。为保证发酵工艺应满足下列条件（）

A.通风装置能使气液充分混合，保证发酵必须的溶解氧

B.发酵罐应具有适宜径高比。一般为1.7-4倍左右

C.罐体各部件要有强度，能承受相当的压力

D.发酵罐体拆卸方便，便于维修

8.试题：补料分批发酵中物料的补料的目的和意义可以概括为（）

A.维持较高的产物增长幅度

B.维持菌体正常代谢，推迟自溶期

C.延长产物合成期

D.降低底物消耗量

9.试题：酶合成阻遏包括（）

A.分解代谢物阻遏

B.末端代谢产物阻遏

C.结构类似物阻遏

D.底物阻遏

10.试题：发酵过程中，补料有利于控制微生物的中间代谢，补料的内容有（）

A.能源和碳源

B.酶制剂

C.微量元素或无机盐

D.氮源

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.试题：酵母菌可将淀粉经发酵后生成酒精。

A.正确

B.错误

2.试题：促进扩散必须借助于特异载体蛋白和能量。

A.正确

B.错误

3.试题：放线菌菌丝生长过程中，核不断复制、分裂，细胞也伴随分裂，而有数量的增加。

A.正确

B.错误

4.试题：干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。

A.正确

B.错误

5.试题：当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以用低温的方法来杀菌。

A.正确

B.错误

6.试题：发酵工程下游的主要任务是分离