2025年大学《酿酒工程-酿酒工程概论》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《酿酒工程-酿酒工程概论》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.酿酒工程的研究对象主要是（）

A.酿酒设备的设计制造

B.酿酒原料的种类与选择

C.酿酒微生物的生理代谢

D.酿酒产品的市场营销

答案：B

解析：酿酒工程是一门综合性的学科，其核心是研究如何利用微生物等手段将酿酒原料转化为酒类产品。因此，酿酒原料的种类与选择是酿酒工程的基础和重要组成部分。其他选项虽然也与酿酒工程相关，但不是其主要研究对象。

2.下列哪种酒属于发酵酒？（）

A.白酒

B.黄酒

C.啤酒

D.葡萄酒

答案：C

解析：发酵酒是指利用微生物的发酵作用将原料中的糖类转化为酒精的酒类。啤酒是以谷物为原料，经过酵母发酵制成的，属于发酵酒。白酒主要采用蒸馏法酿造，黄酒是中国的传统发酵酒，但葡萄酒主要是通过葡萄的发酵制成，但常被归为葡萄酿造的范畴。而白酒的酿造过程中虽然有发酵环节，但其主要特征是蒸馏。

3.酿酒过程中，糖类转化为酒精的主要微生物是（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.酒精酵母

答案：A

解析：在酿酒过程中，糖类转化为酒精的主要微生物是酵母菌。酵母菌通过无氧呼吸作用，将糖类分解为二氧化碳和酒精。霉菌和细菌在酿酒过程中也可能存在，但它们不是主要的酒精发酵微生物。酒精酵母是酵母菌的一种，但通常在酿酒中统称为酵母菌。

4.酿酒用水的水质要求不包括（）

A.硬度适中

B.含有杂质

C.碱性适宜

D.无异味

答案：B

解析：酿酒用水的水质要求较高，主要包括硬度适中、碱性适宜、无异味等。含有杂质的水会影响酒的品质，因此在酿酒过程中对水质有严格的要求。硬度、碱性和无异味都是为了保证酒的口感和品质。

5.酿酒过程中，灭菌的主要目的是（）

A.杀灭所有微生物

B.促进微生物生长

C.控制微生物生长

D.培养特定微生物

答案：C

解析：酿酒过程中，灭菌的主要目的是控制微生物的生长。通过灭菌可以防止杂菌污染，保证酒的品质和风味。杀灭所有微生物是不现实的，因为酿酒需要特定的微生物参与发酵。促进微生物生长和培养特定微生物也不是灭菌的目的。

6.酿酒原料的选择主要考虑（）

A.成本和产量

B.营养成分和风味

C.硬度和碱性

D.杂质含量

答案：B

解析：酿酒原料的选择主要考虑其营养成分和风味。酿酒原料需要提供发酵所需的糖类、蛋白质等营养物质，同时其本身的风味也会影响最终酒的品质。成本和产量、硬度和碱性、杂质含量虽然也是考虑因素，但不是主要因素。

7.酿酒过程中，温度的控制主要影响（）

A.发酵速度

B.酒的风味

C.微生物活性

D.以上都是

答案：D

解析：酿酒过程中，温度的控制主要影响发酵速度、酒的风味和微生物活性。温度过高或过低都会影响发酵过程，进而影响酒的品质。因此，在酿酒过程中需要严格控制温度。

8.酿酒过程中，pH值的控制主要影响（）

A.微生物活性

B.酒的风味

C.发酵速度

D.以上都是

答案：D

解析：酿酒过程中，pH值的控制主要影响微生物活性、酒的风味和发酵速度。pH值过高或过低都会影响微生物的活性，进而影响发酵过程和酒的品质。因此，在酿酒过程中需要严格控制pH值。

9.酿酒过程中，通风的目的主要是（）

A.提供氧气

B.排除二氧化碳

C.控制温度

D.以上都是

答案：D

解析：酿酒过程中，通风的目的主要是提供氧气、排除二氧化碳和控制温度。通风可以提供氧气，促进酵母菌的生长和代谢；排除二氧化碳，防止发酵罐内压力过高；同时也可以通过通风带走部分热量，控制发酵温度。因此，通风在酿酒过程中起着重要的作用。

10.酿酒过程中，过滤的主要目的是（）

A.去除杂质

B.促进发酵

C.杀灭微生物

D.培养微生物

答案：A

解析：酿酒过程中，过滤的主要目的是去除杂质。通过过滤可以去除酒液中的悬浮物、沉淀物等杂质，使酒液更加清澈透明。促进发酵、杀灭微生物和培养微生物都不是过滤的主要目的。

11.酿酒工程的核心是研究（）

A.酿酒设备的制造工艺

B.酿酒原料的储存方法

C.酿酒微生物的代谢过程

D.酿酒产品的包装设计

答案：C

解析：酿酒工程的核心是研究如何利用微生物等手段将酿酒原料转化为酒类产品，这其中涉及到对酿酒微生物的生理代谢过程的研究。设备的制造、原料的储存、产品的包装虽然也是酿酒工程的一部分，但不是其核心。

12.下列哪种酒不属于蒸馏酒？（）

A.白酒

B.黄酒

C.伏特加

D.朗姆酒

答案：B

解析：蒸馏酒是指经过蒸馏提纯的酒类。白酒和伏特加都是通过蒸馏法酿造的，朗姆酒也是蒸馏酒的一种，通常以甘蔗为原料。黄