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食堂安全考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.食堂采购鲜鸡蛋时，以下哪项不符合安全要求？
A.蛋壳清洁无破损
B.蛋内无血丝、黑斑
C.采购来源为未取得《食品生产许可证》的农户
D.索要并留存销售方的合格证明文件
答案：C
2.加工四季豆时，最关键的安全操作是？
A.用清水浸泡30分钟
B.高温充分煮熟煮透
C.与其他蔬菜混合炒制
D.焯水后立即过冷水
答案：B
3.食堂冰箱内存放食品时，正确的做法是？
A.生肉与熟肉叠放，生肉在下
B.所有食品均裸露存放
C.按“先进先出”原则使用
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