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2025年1月西点理论知识复习题及答案

一、单选题共（40题，每题1分，共40分）

1.干粉灭火剂是由以（）主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

选项【A】碳酸氢钙

选项【B】碳酸钙

选项【C】碳酸氢钾

选项【D】碳酸氢钠

2.下列关于清酥类制品特点的是（）。

选项【A］层次分明，松软香甜

选项【B】表皮松脆，内心柔软

选项【C】柔软滑混，入口香甜

选项【D】层次清晰，入口香甜

3.实际应用中，将对比色可划冷暖对比，色相对比，明暗对比和

（）等几类。

选项【A】黄蓝对比

选项【B］深浅对比

选项【C】红黄对比

选项【D］面积对比

4.（）是指构成产品的各项耗费之和。

选项【A】广义成本

选项【B】燃料成本

选项【C】餐饮成本

选项【D】人工成本

5.富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是（）。

选项【A】果冻

选项【B】牛奶果冻

选项【C】橘子果冻

选项【D】奶油胶冻

6.以下不属于食品添加剂使用目的的是（）。

选项【A】提高营养价值

选项【B】控制微生物的繁殖

选项【C】满足食品加工工艺需要

选项【D】改变食品的感官性状

7.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）。

选项【A】生产、储运、销售中的卫生措施

选项LB1粪便污染

选项【C】生产、储运、销售中的管理情况

选项【D】一般卫生质量

8.新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。

选项[A]50%

选项[B]40%

选项【C】80%

选项【D】60%

9.馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良现象之一。

选项【A】过松

选项【B】过软

选项【C】夹生

选项【D】糊底

10.食品烘烤前烤箱必须（）。

选项【A】检查烤箱电源

选项【B】温度调整

选项【C】清洗干净

选项［D1预热

11.“breadkinfe”是指（）。

选项【A】面包刀

选项【B】抹刀

选项【口花刀

选项【D】锯刀

12.（）具有质地细腻、清凉爽口，、口味香甜的特点。

选项【A】蒸苏夫

选项【B】冷苏夫

选项【C】热苏夫

选项【D】烤苏夫

13.竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。

选项【A】劳动生产率

选项【B】企业规模

选项【C】技术量

选项【D】科技含量

14.制做翻砂糖时，将糖夜熬到（）时即可离火。

选项【A】80℃〜90℃

选项【B】90℃-100℃

选项［C］115℃-116℃

选项【D】70℃-80℃

15,松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。

选项【A】酥度

选项【B】软硬度

选项【口松度

选项【D】硬度

16.“Container”的中文意思是（）。

选项【A1量杯

选项【B】烤箱

选项【C】容器

选项【D】罐头

17.西式面点常用的馅料类有巧克馅料、（）、鲜果馅料、计司类

馅料等。

选项【A】苹果馅料

选项【B】鲜果酥盒馅料

选项【C】奶油馅料

选项【D】面包计司馅料

18.（）的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

选项【A】奶油胶冻

选项【B】清酥

选项【C】饼干

选项【D】泡夫

19.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和（）等。

选项【A】冷藏

选项【B】搅拌

选项［C］调制

选项【D】搓圆

20.清酥面坯的主要辅料是水和（）等。

选项LA1盐

选项【B】奶油

选项【C】奶酪

选项【D】乳品

21.从理论上讲，菜点的价格是由（）构成的。

选项【A】4部分

选项【B】1部分

选项【C】2部分

选项【D】3部分

22.馅料可以区分甜点