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咖啡师理论知识考试题库含咖啡豆、烘焙、设备等

咖啡豆理论知识试题（10题，每题10分，共100分）

一、单选题（10题，每题10分，共100分）

1.下列哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.考帕（Kopan）

D.莫卡（Mocha）

2.咖啡豆的烘焙程度从低到高依次为？

A.蓝山→中度→深度烘焙

B.轻度→中度→深度烘焙

C.中度→蓝山→深度烘焙

D.深度→中度→轻度烘焙

3.哪种咖啡豆的咖啡因含量通常较高？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡

D.考帕

4.咖啡豆的“风味轮”中，属于果香类风味的描述是？

A.烟熏味

B.蜂蜜味

C.麻袋味

D.烘焙坚果味

5.以下哪种储存方式最不利于咖啡豆保持新鲜？

A.避光、密封、低温储存

B.露置于室温环境中

C.放入冰箱冷藏

D.使用惰性气体包装

6.曼特宁（Manteng）咖啡豆通常具有哪种风味特征？

A.清新果酸、花香

B.浓郁巧克力、坚果

C.酸甜均衡、香料感

D.独特药草味

7.咖啡豆的“产地风味”主要受哪种因素影响？

A.烘焙程度

B.处理方式（水洗/日晒）

C.培根（Farm）

D.货架时间

8.以下哪种咖啡豆品种适合制作手冲咖啡？

A.罗布斯塔

B.莫卡

C.阿拉比卡

D.考帕

9.咖啡豆的“酸度”主要来自哪种物质？

A.脂肪酸

B.苦味物质

C.酸类化合物（如柠檬酸、苹果酸）

D.酒精

10.哪种咖啡豆品种在亚洲市场较为常见？

A.蓝山

B.曼特宁

C.阿拉比卡

D.罗布斯塔

烘焙理论知识试题（10题，每题10分，共100分）

二、单选题（10题，每题10分，共100分）

1.咖啡豆的烘焙过程分为几个阶段？

A.3个

B.4个

C.5个

D.6个

2.烘焙过程中，咖啡豆开始出现“油脂”的阶段是？

A.焦糖化阶段

B.第一爆阶段

C.第二爆阶段

D.烘焙结束阶段

3.以下哪种烘焙程度适合制作浓缩咖啡？

A.轻度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.超深度烘焙

4.烘焙过程中，咖啡豆温度最高可达多少摄氏度？

A.150℃

B.200℃

C.250℃

D.300℃

5.“第一爆”通常发生在烘焙的哪个阶段？

A.开始阶段

B.中度烘焙阶段

C.接近结束阶段

D.完全结束阶段

6.烘焙过程中，咖啡豆的“酸度”会发生变化，以下描述正确的是？

A.酸度随烘焙程度增加而降低

B.酸度随烘焙程度增加而升高

C.酸度不受烘焙影响

D.酸度先升高后降低

7.以下哪种设备适合小批量咖啡豆烘焙？

A.滚筒式烘焙机

B.旋转式烘焙机

C.小型家用烘焙机

D.烘焙碗

8.烘焙过程中，咖啡豆的“焦糖化”主要发生在？

A.轻度烘焙阶段

B.中度烘焙阶段

C.深度烘焙阶段

D.烘焙结束阶段

9.烘焙失败的咖啡豆通常会出现哪种问题？

A.风味单一

B.酸度过高

C.烧焦、苦涩

D.油脂过多

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡因含量有影响吗？

A.有显著影响

B.无明显影响

C.仅深度烘焙影响较大

D.仅轻度烘焙影响较大

设备理论知识试题（10题，每题10分，共100分）

三、单选题（10题，每题10分，共100分）

1.意式咖啡机的工作压力通常为多少巴？

A.1-2巴

B.9-15巴

C.20-30巴

D.40-50巴

2.磨豆机按研磨方式可分为哪两类？

A.电动/手动

B.碾轮式/锥形

C.高速/低速

D.冷却/加热

3.以下哪种设备主要用于制作手冲咖啡？

A.意式咖啡机

B.法压壶

C.摩卡壶

D.浓缩咖啡机

4.意式咖啡机的“压力调整”主要影响什么？

A.水温

B.出萃速度

C.风味萃取

D.咖啡豆研磨度

5.磨豆机的研磨度调整对咖啡风味的影响是？

A.无影响

B.粗细影响萃取率

C.仅影响水温

D.仅影响冲煮时间

6.手冲咖啡用的滤杯通常分为哪两种材质？

A.陶瓷/玻璃

B.纸质/金属

C.水滤/空气滤

D.木质/塑料

7.意式咖啡机的“萃取时间”通常控制在多少秒内？

A.10-20秒

B.20-30秒

C.30-40秒

D.40-50秒

8.以下哪种设备适合制作冷萃咖啡？

A.意式咖啡机

B.法压壶

C.冷萃壶

D.摩卡壶

9.咖啡机的水温调节范围通常为多少摄氏度？

A.80-90℃

B.90-100℃

C.100-120℃

D.120-140℃

10.意式咖啡机的“流量