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糍粑制作工艺流程

演讲人：XXX

日期:

原料准备阶段

浸泡处理工序

蒸制加工环节

搅拌捣制工艺

成型与装饰

烹饪与食用

目录

01

原料准备阶段

糯米选择标准

品种选择

糯米浸泡

糯米筛选

浸泡时间

选择具有黏性强、口感细腻、糯性好的优质糯米品种。

去除杂质、霉变、虫蛀等不良品质的糯米，确保原料纯净。

将筛选好的糯米进行浸泡，使其充分吸水膨胀，便于后续加工。

根据环境温度和糯米品种，浸泡时间一般控制在4-6小时左右。

工具设备清单

浸泡器具

用于浸泡糯米，通常采用木桶或塑料桶等容器。

01

磨浆机

将浸泡好的糯米磨成细腻的米浆，提高糍粑的口感和品质。

02

蒸锅

用于蒸煮米浆，通常采用木质或不锈钢材质的蒸锅。

03

搅拌工具

用于在蒸煮过程中搅拌米浆，防止粘锅和结块。

04

辅料配比要求

根据个人口味适量添加，用于调味和增加糍粑的颜色。

红糖

用于涂抹在糍粑表面，防止粘连和增加光泽。

植物油

如芝麻、花生、豆沙等，可根据个人喜好添加，增加糍粑的口感和营养价值。

馅料

02

浸泡处理工序

浸泡时间控制

根据糯米品种和天气情况，浸泡时间需适当调整，一般需浸泡6-8小时，确保糯米充分吸水。

糯米浸泡

如加入红豆、绿豆等辅料，需提前浸泡，时间与糯米相同或略长，以便更好地蒸煮。

其他辅料浸泡

水温调节规范

浸泡糯米的水温应控制在常温或稍微温暖，避免过高或过低的水温影响糯米吸水效果和后续蒸煮品质。

适宜水温

选用清洁、无污染的纯净水进行浸泡，以保证糍粑的口感和卫生质量。

水质选择

01

02

沥水操作要点

01

沥水方法

将浸泡好的糯米或其他辅料从水中捞出，放置于漏网或纱布上，自然沥水。

02

沥水程度

沥水后的糯米应保持湿润但无多余水分，以确保后续蒸煮时不会出现粘锅或糊化现象。

03

蒸制加工环节

蒸锅火候掌控

在蒸锅加热过程中，应控制好火力大小，避免火力过大导致糍粑外焦里生或水分蒸发过多。

火力控制

确保蒸锅内的蒸汽分布均匀，以保证糍粑整体熟透，不出现夹生现象。

蒸汽均匀

在蒸制过程中，应适时翻蒸，以便让糍粑受热更加均匀，达到更好的熟化效果。

适时翻蒸

分层铺米技巧

在蒸锅中铺米时，应确保各层米粒分布均匀，避免出现厚薄不均的现象。

铺米均匀

松散铺放

注意层次

铺米时应保持松散状态，不宜过于紧实，以便蒸汽能够均匀穿透，提高熟化效率。

在铺米时应保持一定的层次，以便于后续加工和切割。

防粘连处理

冷却处理

蒸制完成后，应将糍粑取出放置在干净的案板上自然冷却，待表面稍硬后再进行切割和包装。

03

在蒸布和糍粑之间刷一层薄油，可进一步减少粘连现象的发生。

02

刷油防粘

选用蒸布

在蒸锅底部和糍粑之间放置一层蒸布，可有效防止糍粑粘连锅底。

01

04

搅拌捣制工艺

温度控制标准

01

适宜温度范围

在搅拌捣制过程中，糍粑的温度需保持在适宜的范围，以确保糯米的黏性和口感。

02

温度均匀性

需确保糍粑各个部分的温度均匀，避免出现局部过热或过冷的现象。

捣制力度规范

在捣制过程中，需保持力度均匀，使糍粑各部分受力一致，达到理想的口感和质地。

力度均匀

根据糍粑的原材料和制作要求，确定合理的捣制次数，以保证糍粑的黏性和弹性。

捣制次数

形态判断

通过观察糍粑的形态，如是否光滑、有无裂缝等，来判断其是否达到理想的成型状态。

弹性测试

通过触摸和拉伸糍粑，感受其弹性和韧性，从而判断其是否已捣制至适宜的程度。

成型状态判断

05

成型与装饰

基础形状制作

揉制糍粑

将蒸熟的糯米放入特制的石臼中，用木槌捣烂成泥状，揉制成柔软且有弹性的糍粑。

01

制作形状

根据需要，将糍粑揉捏成不同的形状，如圆饼、长条等。

02

表面装饰手法

01

芝麻糖装饰

将芝麻炒香，磨成粉状，与糖混合后撒在糍粑表面，形成一层香甜可口的芝麻糖。

02

馅料包裹

将豆沙、芝麻、花生等馅料包裹在糍粑内部，再将其表面捏合成不同形状，增加口感和风味。

成品冷却保存

将制作好的糍粑放置在通风阴凉处，自然冷却定型，避免变形。

冷却定型

将冷却后的糍粑放入保鲜袋或密封容器中，防止空气进入，避免变硬和变质。

密封保存

06

烹饪与食用

煎炸蒸煮方法

煎糍粑

炸糍粑

蒸糍粑

煮糍粑

将糍粑切成块状，放入锅中用少量油煎至表面金黄色，口感香脆。

将糍粑裹上面糊或面包糠，放入热油中炸至表面酥脆，内里软糯。

将糍粑放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，口感柔软且有弹性。

将糍粑切成小块，放入开水中煮至浮起，口感软糯，适合与汤水一起食用。

搭配豆浆

糍粑与豆浆搭配，口感丰富，营养均衡。

01

搭配米酒

糍粑与米酒搭配，米香浓郁，回味悠长。

02

搭配小菜

糍粑可搭配各种小菜，如咸菜、豆腐干等，增添风味。

03

搭配水果

糍粑与水果搭配，酸甜可口，促进消化。

04

佐餐搭配建议

剩余糍粑处理

冷藏保存

将剩余糍