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(2025)食品安全抽查考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年新版《食品安全抽样检验管理办法》规定，对网络食品实施抽样时，抽样人员应当至少保存交易截图、物流单号及（）以上。

A.3日B.7日C.15日D.30日

答案：B

2.对声称“零添加”的预包装酱油进行监督抽检，优先选择的检验项目是（）。

A.氨基酸态氮B.苯甲酸及其钠盐C.三氯蔗糖D.黄曲霉毒素B?

答案：B

3.在冷链即食生食水产品抽检中，规定不得检出的致病菌是（）。

A.单核细胞增生李斯特氏菌B.沙门氏菌C.副溶血性弧菌D.金黄色葡萄球菌

答案：A

4.对婴幼儿配方乳粉进行阪崎克罗诺杆菌检验时，取样量为（）克。

A.25B.50C.100D.333

答案：D

5.2025年国家食品安全监督抽检实施细则规定，对再制干酪抽检时，三聚氰胺限量值为（）mg/kg。

A.0.5B.1.0C.2.5D.不得检出

答案：C

6.对声称“高钙”的调制乳粉进行功能成分验证，应检测的元素是（）。

A.铁B.锌C.钙D.镁

答案：C

7.对植物蛋白饮料进行蛋白质项目检验，若标签标示值为≥1.0g/100mL，则判定限为标示值的（）。

A.60%B.70%C.80%D.90%

答案：C

8.对食用植物调和油进行抽检时，若采用GB5009.168—2017测定脂肪酸组成，其目的是筛查（）。

A.反式脂肪酸B.掺假C.酸价D.过氧化值

答案：B

9.对即食鲜切水果进行大肠埃希氏菌O157:H7检验，预增菌温度是（）℃。

A.30B.35C.37D.42

答案：C

10.对餐饮自制发酵面制品进行脱氢乙酸抽检，判定依据为（）。

A.GB2760—2024B.GB7099—2015C.产品明示标准D.不得添加

答案：D

11.对速冻调制食品进行过氧化值项目检验，样品前处理时提取油脂所用的溶剂为（）。

A.石油醚B.乙醚C.正己烷D.乙醇

答案：B

12.对蜂蜜中碳-4植物糖项目进行稳定性验证时，实验室自制QC样在-18℃下可保存（）天。

A.30B.60C.90D.180

答案：C

13.对预包装饮用天然矿泉水进行溴酸盐检验，离子色谱法常用的淋洗液为（）。

A.碳酸钠/碳酸氢钠B.氢氧化钾C.硫酸D.硝酸

答案：A

14.对即食藻类制品进行铅项目检验，灰化温度不应高于（）℃。

A.450B.500C.550D.600

答案：C

15.对熟制坚果进行黄曲霉毒素B?检验，免疫亲和柱净化后，荧光光度法激发波长为（）nm。

A.360B.365C.375D.455

答案：B

16.对再制干酪进行微生物检验时，若样品pH＜4.6，应选用的稀释液为（）。

A.磷酸盐缓冲液B.蛋白胨水C.灭菌蒸馏水D.柠檬酸钠缓冲液

答案：A

17.对餐饮环节煎炸用油进行极性组分检验，使用的快速柱层析法，极性组分判定限为（）%。

A.20B.24C.27D.30

答案：C

18.对灭菌乳进行商业无菌检验时，保温条件为（）。

A.26℃/7dB.30℃/14dC.36℃/10dD.55℃/5d

答案：C

19.对果冻进行山梨酸及其钾盐检验，若样品含大量胶体，前处理需加入（）进行沉淀。

A.亚铁氰化钾B.醋酸锌C.磷钨酸D.硝酸银

答案：B

20.对腌腊肉制品进行亚硝酸盐检验，比色法测定波长为（）nm。

A.450B.500C.538D.600

答案：C

21.对食用盐中碘含量进行检验，采用砷铈催化分光光度法，反应温度应控制在（）℃。

A.20±1B.25±1C.30±1D.37±1

答案：C

22.对葡萄酒进行人工合成色素检验，聚酰胺粉吸附法常用的解吸溶剂为（）。

A.甲醇-氨水B.乙醇-乙酸C.丙酮-水D.乙腈-磷酸

答案：A

23.对膨化食品进行铝残留量检验，若采用ICP-MS法，内标元素通常选择（）。

A.ScB.GeC.InD.Bi

答案：A

24.对生食水产品进行寄生虫检验，异尖线虫幼虫形态鉴定需使用（）染色。

A.醋