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1引言
大自然中有着种类和数量都很庞大的真菌，每天都和人们发生着关联，真菌在食物上繁殖会
导致食物发霉变质会产生有毒物质—真菌毒素。还会寄生在植物上使病变，进而造成农业减产。
很多真菌在生长时还。世界上已经发现了百种以上的霉菌毒素。但只有十来种真菌毒素危险程度
比较大，都是毒性强且出现频率高的，因此被深入研究
[12]。其中包括黄曲霉毒素，腐马菌素，橘霉素等[1]。在这些有较大危害性的霉菌毒素里，赭
曲霉毒素A
(OchratoxinA，OTA)一般认为是仅次于黄曲霉素的，它的毒性和重要性都很强。
赭曲霉毒素A的化学结构图1-1
图1-2主要产毒菌种分类[
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