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冷链食品仓库管理标准手册

一、总则

1.1目的与依据

为规范本公司冷链食品仓库（以下简称“冷库”）的管理运作，确保冷链食品在存储环节的质量与安全，降低损耗，保障消费者权益，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，特制定本手册。本手册旨在为冷库日常管理提供系统性的指导，确保各项操作有章可循，提升管理效率与水平。

1.2适用范围

本手册适用于本公司所有冷链食品仓库的规划、建设、运营、维护及相关人员的管理。涵盖所有通过低温（冷藏或冷冻）方式存储的各类食品，包括但不限于肉类、禽类、水产品、乳制品、果蔬、速冻食品等。

1.3基本原则

冷库管理应严格遵循以下基本原则：

*安全第一原则：始终将人员安全与食品质量安全放在首位，杜绝安全事故发生。

*预防为主原则：加强日常巡检与维护，及时发现并消除潜在隐患。

*全程温控原则：确保食品从入库、存储到出库的整个过程均处于规定的温度环境中。

*质量追溯原则：建立完善的出入库记录与质量追溯体系，确保每一批次食品均可追溯。

*效率优化原则：在保证安全与质量的前提下，优化作业流程，提高仓储效率。

二、人员管理

2.1人员资质与培训

*冷库管理人员及操作人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。

*新入职人员必须接受岗前培训，内容包括本手册规定、食品安全知识、操作规程、应急处理等，考核合格后方可独立上岗。

*定期组织在岗人员进行专业技能培训、食品安全法规及卫生知识更新培训，并做好培训记录。

2.2岗位职责

*明确各岗位人员的职责与权限，包括仓库主管、制冷工、仓管员、装卸工等。

*仓库主管对冷库的整体运营、安全、质量负全面责任。

*制冷工负责制冷系统的日常运行、维护、保养及故障排除。

*仓管员负责食品的出入库管理、库存盘点、温湿度记录、货位管理及相关单证的处理。

*装卸工负责食品的装卸、搬运作业，确保操作规范，避免货损。

2.3行为规范

*所有人员进入库区必须遵守仓库管理规定，按要求穿着工作服、工作鞋，佩戴必要的防护用品（如低温手套、安全帽等）。

*严禁携带与工作无关的物品进入库区，严禁在库区内吸烟、饮食、嬉戏打闹。

*保持良好个人卫生习惯，勤洗手消毒。患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离相关岗位。

*严格遵守各项操作规程，严禁违规操作设备。

三、设施设备管理

3.1冷库主体

*冷库的设计、建设应符合国家相关标准，具备良好的保温隔热性能。

*库门应密封良好，配备风幕机或门帘，减少冷量损失。

*定期检查库体结构、地面、墙面、顶板有无破损、变形、结露、结冰现象，及时修复。

3.2制冷系统

*制冷系统应符合设计规范，运行稳定，制冷量满足冷库需求。

*建立制冷设备台账，详细记录设备型号、参数、安装日期、维修保养记录等。

*制冷工应每日巡检制冷机组、冷凝器、蒸发器、膨胀阀、电磁阀等关键部件，检查压力、温度、液位、声音是否正常，有无泄漏。

*定期对制冷系统进行维护保养，包括清洗冷凝器、蒸发器、更换润滑油、干燥过滤器等。

*制定制冷系统应急预案，配备必要的抢修工具和备件。

3.3温度监测与记录系统

*冷库内应安装温湿度自动监测系统，监测点的布置应能全面反映库内各区域的温度状况。

*温度传感器应经过校准，精度符合要求。

*监测系统应能实时显示库内温度，并具备超温报警功能（声光报警、短信报警等）。

*温度记录应真实、准确、完整，记录频次应符合相关规定（如每2小时至少记录一次），记录数据应至少保存规定期限。

3.4其他设施设备

*装卸站台应配备与运输车辆对接的密封装置，如伸缩式密封罩。

*配备符合要求的搬运设备（如叉车、地堆车），定期检查维护，确保其正常运行。

*货架、托盘等存储设施应坚固耐用，定期检查有无损坏，确保货物存放安全。

*照明、通风、排水设施应保持完好。

*消防设施应符合消防安全规定，定期检查，确保有效。配备应急照明和疏散指示标志。

3.5备用电源

*应配备必要的备用电源（如发电机），确保在突发停电时，制冷系统和温度监测系统能继续工作，保障库内温度稳定。

四、仓储作业管理

4.1入库管理

*验收：食品入库前，仓管员应严格核对品名、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供方信息等，查验随货同行的检验检疫证明、温度记录等文件。

*感官检查：检查食品外观有无破损、污染、变质、异味等异常情况。

*温度检测：对到货食品的中心温度进行抽检，确认是否符合规定的存储温度要求。

*入库：验收合格的食品应及时入库，根据食品特性和存储要求，放入指定的温区和货位。卸货