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公共营养师基础知识

第二章医学基础知识

第一节人体解剖生理基础

人体解剖生理学是基础医学主要组成部分，主要包括人体基结构和各系统生理功效，

是学习营养和食品卫生学不可或缺基础学科之一。

一、人体结构

组成人体基单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并组成器官。多个组

织器官构建成了复杂人体，

1.细胞

细胞是组成人体基结构和功效单位。即使细胞大小和形态各异，但除极少数细胞（如

红细胞）外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。

细胞膜以液态脂质双分子层为基架，其中镶嵌着具各不一样生理功效蛋白质，是维持细

胞形态和实现细胞内外物质和信息交换屏障和门户。

细胞质位于细胞膜和细胞核之间，除有大量细胞基质外，还含有大量有形结构一一细胞

器。细胞器主要包含内质网、高尔基复合体和线粒体等。内质网是分布在细胞质中膜性管道

系统，依照其表面是否附着核糖体而分为粗面内质网和滑面内质网。粗面内质网为蛋白质合

成场所；滑面内质网与糖原合成和储存、类固醉物质合成等功效相关。核糖体是细胞内合成

蛋白质主要结构。高尔基复合体与细胞内一些物质枳聚、加工和分泌颗粒形成亲密相关。线

粒体是由内、外两层单位摸所形成圆形或椭圆形囊状结构，是细胞进行氧化供能主要场所，

故有细胞内“动力工厂”之称。溶酶体是一个囊状小体,是细胞内主要消化器官。

细胞核位于胞体中央，由核膜包围而成。细胞核中奥色质（在细胞分裂期为染色体）是

能被碱性染料着色物质，其基化学成份是脱氧核糖核酸简（称DNA）和组蛋白。DNA分子

上由不一样核苜酸序列组成具备特定功效片断称为基因。基因可储备、复制和传递遗传信息

并控制细胞内蛋白质合成，据估量人基因有3万多个。

细胞基活动现象是新陈代谢和兴奋性，新陈代谢是指细胞与其周围环境进行物质交换

过程；兴奋性是指细胞对刺激产生反应，这种反应是以生物电改变方式反应出来。新陈代谢

一旦停顿，细胞就会死亡，机体新陈代谢完全停顿，生命即告结束。

2.组织

结构和功效同或同一些细胞及具周围细胞间质一起组成组织。人体和四大类基本组

织，即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织，见表2-1。

I：皮组织由密集上皮细抱和少许细胞间质组成，具备保护、分泌、吸收和排泄等功效。结

缔组织由大量细胞间质和数在其中细胞组成。结缔组织可分为疏松结缔组织、致密结缔组织、

脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血液。肌组织是由有收缩能力肌细胞组成。肌细胞

细长呈纤维状，又称肌纤维。依照肌细胞结构和功效特点，可将肌组织分为骨骼肌、心肌和

平滑肌三种。骨骼肌基本组成成份是骨骼肌纤维，因为在显微镜下可见到明暗间横纹，所

以也称为横纹肌。骨骼肌是随意肌，接收躯体神经支配，完成各种躯体运动。心肌仅分布于

心和大血管根部，呈分支朝柱状。心肌也是横纹肌，部分有自主节律性，但不受躯体神经支

配，而受植物神经支配，属不随意肌。平滑肌纤维呈梭形，无横纹，由植物神经支配，属不

随意肌。神经组织由神经元（即神经细胞）和神经胶质细胞组成。神经元具备接收刺激、传

导神经冲动作用，依照形态可分为假单极神经元、双极神经元和多极神经元，依照功效分为

感觉传（人）神经元、运动传（出）神经元和中间神经元。神经胶质细胞分布于神经元之间,

对神经元起着支持、联络、营养、保护等作用。

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