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2025年大学《咖啡科学与工程-咖啡加工设备》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.咖啡生豆在进入干法处理前，需要进行筛选的主要目的是（）

A.去除oversized和undersized的生豆

B.去除生豆中的杂质和异物

C.提高生豆的均匀度

D.降低生豆的含水量

答案：B

解析：筛选的主要目的是去除生豆中的杂质和异物，如石子、泥土、树叶等，以保证干法处理的质量和效率。去除oversized和undersized的生豆、提高生豆的均匀度以及降低生豆的含水量是后续处理步骤的目标。

2.干法处理咖啡生豆时，晾晒时间的长短主要取决于（）

A.生豆的品种

B.当地的气候条件

C.设备的运行效率

D.市场需求

答案：B

解析：干法处理咖啡生豆时，晾晒时间的长短主要取决于当地的气候条件，如温度、湿度和日照时间等。生豆的品种、设备的运行效率以及市场需求对晾晒时间的影响相对较小。

3.湿法处理咖啡生豆时，去除果肉和果皮的主要设备是（）

A.脱壳机

B.水洗机

C.蒸汽脱皮机

D.筛选机

答案：C

解析：湿法处理咖啡生豆时，去除果肉和果皮的主要设备是蒸汽脱皮机。脱壳机主要用于去除生豆的外壳，水洗机主要用于清洗生豆，筛选机主要用于去除oversized和undersized的生豆。

4.咖啡生豆的发酵过程中，主要参与的微生物是（）

A.细菌

B.真菌

C.酵母

D.藻类

答案：A

解析：咖啡生豆的发酵过程中，主要参与的微生物是细菌。真菌、酵母和藻类在咖啡生豆发酵过程中的作用相对较小。

5.咖啡生豆的干燥过程中，温度过高可能会导致（）

A.生豆发芽

B.生豆发霉

C.生豆焦糊

D.生豆开裂

答案：C

解析：咖啡生豆的干燥过程中，温度过高可能会导致生豆焦糊。生豆发芽、发霉和开裂与温度过高没有直接关系。

6.咖啡生豆的研磨过程中，研磨粒度的大小主要影响（）

A.咖啡的香气

B.咖啡的口感

C.咖啡的酸度

D.咖啡的苦度

答案：B

解析：咖啡生豆的研磨过程中，研磨粒度的大小主要影响咖啡的口感。研磨粒度的大小也会影响咖啡的香气、酸度和苦度，但口感是其最直接的影响。

7.咖啡粉的萃取过程中，水温过高可能会导致（）

A.萃取效率降低

B.萃取苦味增加

C.萃取酸度增加

D.萃取香气减少

答案：B

解析：咖啡粉的萃取过程中，水温过高可能会导致萃取苦味增加。萃取效率降低、萃取酸度增加和萃取香气减少与水温过高没有直接关系。

8.咖啡机的种类繁多，按操作方式分类，主要分为（）

A.手动咖啡机

B.半自动咖啡机

C.全自动咖啡机

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡机的种类繁多，按操作方式分类，主要分为手动咖啡机、半自动咖啡机和全自动咖啡机。这三种类型的咖啡机各有其特点和应用场景。

9.咖啡机的日常维护中，最重要的环节是（）

A.清洁

B.上油

C.调整

D.检查

答案：A

解析：咖啡机的日常维护中，最重要的环节是清洁。清洁可以防止咖啡机内部积聚污垢和杂质，影响咖啡机的性能和寿命。上油、调整和检查也是咖啡机日常维护的重要环节，但清洁最为重要。

10.咖啡加工设备的自动化程度越高，其主要优势是（）

A.提高生产效率

B.降低生产成本

C.提高产品质量

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡加工设备的自动化程度越高，其主要优势是提高生产效率、降低生产成本和提高产品质量。自动化设备可以减少人工操作，提高生产效率；同时，自动化设备可以更加精确地控制加工过程，降低生产成本；此外，自动化设备还可以提高加工的均匀性和稳定性，从而提高产品质量。

11.咖啡豆的干法处理过程中，为了防止生豆发霉，通常需要翻动生豆，其主要目的是（）

A.均匀干燥

B.促进发酵

C.增加香气

D.去除杂质

答案：A

解析：干法处理咖啡豆时，翻动的主要目的是使生豆能够均匀地接触阳光和空气，从而实现均匀干燥。如果生豆堆积过厚或不翻动，底层生豆可能无法充分干燥，容易发霉。促进发酵、增加香气和去除杂质与翻动的直接目的不符。

12.湿法处理咖啡时，发酵完成后的重要步骤是（）

A.快速干燥

B.筛选分级

C.蒸汽脱皮

D.烘焙处理

答案：A

解析：湿法处理咖啡时，在发酵去除果胶后，需要立即对咖啡豆进行快速干燥，以停止发酵过程，固定风味，并防止生豆发霉。筛选分级、蒸汽脱皮和烘焙处理都是在干燥之后进行的步骤。

13.影响咖啡豆水分含量测定准确性的主要因素是（）

A.天平的精度

B.环境温度

C.烘箱的温度

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡豆水分含量测定需要使用天平称重，烘箱