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2025年大学《食品营养与健康-功能性食品开发》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.功能性食品的开发首先需要考虑的因素是（）

A.市场需求

B.营养价值

C.成本控制

D.产量规模

答案：B

解析：功能性食品的开发应以提供健康益处为核心，营养价值是决定其功能性的关键因素。市场需求、成本控制和产量规模虽然重要，但都必须以保障食品的功能性为基础。

2.下列哪类食品不属于功能性食品的范畴？（）

A.益生菌酸奶

B.高钙牛奶

C.茶多酚饮料

D.普通糖果

答案：D

解析：功能性食品是指具有特定健康功能或对人体健康有益的食品。益生菌酸奶、高钙牛奶和茶多酚饮料均具有明确的健康益处，而普通糖果通常不含有益成分，甚至可能对健康产生负面影响。

3.在功能性食品的开发过程中，以下哪项研究方法最为重要？（）

A.市场调研

B.体外实验

C.动物实验

D.人体试验

答案：D

解析：人体试验是验证功能性食品实际健康效果的关键步骤，能够直接评估食品对人体的影响。市场调研、体外实验和动物实验虽然重要，但最终都需要通过人体试验来确认食品的安全性及有效性。

4.功能性食品的标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.主要成分

C.功能声称

D.生产日期

答案：C

解析：食品标签必须标明食品名称、主要成分、生产日期等信息，但功能声称并非所有食品都必须标明。只有经过标准认证的功能性食品才需要在标签上注明其功能声称。

5.以下哪种成分常被添加到功能性食品中以增强免疫力？（）

A.维生素C

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：A

解析：维生素C是一种重要的免疫增强剂，常被添加到功能性食品中以帮助提升免疫力。蛋白质、脂肪和碳水化合物虽然对人体健康至关重要，但它们的主要功能并非增强免疫力。

6.开发功能性食品时，以下哪项是必须遵守的原则？（）

A.经济效益最大化

B.消费者口味优先

C.科学验证

D.生产成本低廉

答案：C

解析：开发功能性食品必须基于科学验证，确保其健康声称的真实性和有效性。经济效益、消费者口味和生产成本虽然需要考虑，但都必须以科学验证为前提。

7.功能性食品的检测方法中，以下哪项最为可靠？（）

A.体外细胞实验

B.动物模型实验

C.人体临床试验

D.理论推导

答案：C

解析：人体临床试验是验证功能性食品实际健康效果的最为可靠的方法，能够直接评估食品对人体的影响。体外细胞实验、动物模型实验和理论推导虽然有助于初步研究，但都无法完全替代人体试验。

8.以下哪种食品不适合作为功能性食品的开发基础？（）

A.新鲜水果

B.加工肉类

C.谷物

D.海藻

答案：B

解析：加工肉类通常含有较高的添加剂和防腐剂，不太适合作为功能性食品的开发基础。新鲜水果、谷物和海藻等天然食材则更适合开发功能性食品，因为它们富含有益成分，且安全性较高。

9.功能性食品的开发过程中，以下哪项环节最为关键？（）

A.原材料选择

B.工艺流程设计

C.市场推广

D.成本控制

答案：B

解析：工艺流程设计是功能性食品开发过程中最为关键的环节，它直接影响到食品的营养价值、功能效果和安全性。原材料选择、市场推广和成本控制虽然重要，但都必须以合理的工艺流程为基础。

10.功能性食品的市场推广中，以下哪项策略最为有效？（）

A.广告宣传

B.口碑传播

C.降价促销

D.电视广告

答案：B

解析：口碑传播是功能性食品市场推广中最为有效的策略，因为消费者更信任来自其他消费者的真实评价。广告宣传、降价促销和电视广告虽然也能起到一定作用，但效果通常不如口碑传播。

11.功能性食品的概念强调其具有（）

A.改善食品感官特性

B.特定的健康促进作用

C.提高食品经济价值

D.增加食品储存期限

答案：B

解析：功能性食品的核心概念在于其能够提供超出普通食品的营养价值，对人体健康产生有益的生理功能。改善感官特性、提高经济价值和增加储存期限并非功能性食品的主要特征，甚至可能与功能性声称相冲突。

12.开发功能性食品时，选择合适的载体是重要的，以下哪种载体最适合用于递送脂溶性功能成分？（）

A.蛋白质

B.水溶性膳食纤维

C.脂肪

D.糖类

答案：C

解析：脂溶性功能成分需要溶解在脂质环境中才能被有效吸收。脂肪作为脂溶性载体，能够有效包裹和递送这类成分，提高其生物利用度。蛋白质、水溶性膳食纤维和糖类主要溶于水，不适合作为脂溶性成分的载体。

13.以下哪种成分是常见的抗氧化剂，常被添加到功能性食品中以延缓衰老？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案