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食品加工安全模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内。）

1.食品加工场所的卫生要求中，下列哪项是不正确的？

A.生产车间地面应易于清洁、不起尘、防滑。

B.设备和管道的连接处应严密，防止食品交叉污染。

C.生产人员应定期进行健康检查，并取得健康证明。

D.清洁消毒剂的储存应与食品原料、半成品、成品混合存放。

2.在食品微生物控制中，通常所说的“四不原则”不包括：

A.不买来历不明的食品。

B.不食过期变质的食品。

C.不用不洁容器盛装食品。

D.不生食未煮熟的肉类。

3.下列哪种微生物最常引起食品腐败变质？

A.李斯特菌

B.诺如病毒

C.沙门氏菌

D.乳酸菌

4.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括：

A.安全性原则

B.有效性原则

C.经济性原则

D.替代性原则（必须使用）

5.以下哪种物质属于食品中允许使用的防腐剂？

A.苯甲酸

B.三聚氰胺

C.甲醛

D.甲醇

6.农药在植物体内的残留主要存在于：

A.根部

B.叶片

C.果实、籽实内部

D.花朵

7.食品加工过程中产生的有害物质中，属于美拉德反应产物的是：

A.丙烯酰胺

B.黄曲霉毒素

C.皮革样素

D.亚硝胺

8.HACCP体系的核心是：

A.危害分析

B.危害识别

C.控制措施

D.危害评估

9.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产商名称和地址

B.食品生产日期和保质期

C.成分或配料表

D.食品广告语

10.冷链食品运输过程中，温度控制的主要目的是：

A.促进食品成熟

B.增加食品风味

C.抑制微生物生长

D.保持食品外观

11.下列哪种行为可能导致食品被金黄色葡萄球菌污染？

A.食品从业人员洗手后接触食品。

B.食品在室温下放置超过2小时。

C.使用经过消毒的餐具盛装食品。

D.使用一次性包装材料。

12.食品企业建立并实施卫生标准操作规程（SSOP）的目的是：

A.提高生产效率

B.降低产品成本

C.保障食品安全

D.获得政府补贴

13.生物毒素中，主要由霉菌产生的是：

A.肌红蛋白

B.扁桃仁碱

C.黄曲霉毒素

D.铬

14.评估一个食品加工过程是否存在食品安全风险，首先要进行：

A.控制措施的制定

B.风险的沟通

C.危害的识别与评估

D.监控计划的建立

15.下列关于食品召回的说法，正确的是：

A.食品召回是由消费者主动提出的。

B.只有政府可以强制启动食品召回。

C.食品召回是食品生产企业自愿采取的措施。

D.食品召回的目的是提升品牌形象。

16.在食品加工中使用化学消毒剂时，必须考虑的因素不包括：

A.消毒剂的浓度

B.消毒作用时间

C.食品的pH值

D.消毒剂的成本

17.罐头食品常见的腐败类型中，由厌氧菌引起的是：

A.酸价升高

B.发霉

C.胃肠道发酵

D.颜色改变

18.贮存食用油时，为防止酸败，应注意：

A.密封保存

B.长期暴露在阳光下

C.与空气充分接触

D.使用透明容器

19.下列哪项不属于食品相关产品的安全要求？

A.材料本身无毒、无污染

B.结构安全，不易破损

C.食品接触面易于清洁

D.外观颜色越鲜艳越好

20.建立食品安全追溯体系的主要作用是：

A.降低物流成本

B.规范市场秩序

C.方便产品销售

D.实现食品精准营销

二、判断题（每题1分，共10分。请判断下列说法的正误，正确的请填写“√”，错误的请填写“×”。）

1.食品加工过程中的清洗消毒可以完全杀灭所有微生物。（）

2.食品添加剂按其功能可分为营养强化剂、防腐剂、着色剂等。（）

3.所有的化学物质只要在允许范围内使用，就是安全的。