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食品安全管理体系认证模拟题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.食品安全管理体系（FSMS）的核心原则之一是风险预防，这意味着组织应致力于（）。

A.仅在出现食品安全事故后进行处置

B.建立系统化的过程，主动识别、评估和控制食品安全风险

C.完全消除所有潜在的食品安全危害

D.依赖最终产品检验来保证食品安全

2.在ISO22000等体系中，策划阶段的核心活动是进行（）。

A.内部审核和管理评审

B.监视和测量

C.危害分析与关键控制点（HACCP）策划

D.纠正措施的实施与验证

3.以下哪项活动通常不属于HACCP计划的七个步骤范畴？（）

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.建立产品规格

D.确定监控关键控制点的频率

4.组织在选择和评估供应商时，应考虑与食品安全相关的因素，以下哪项通常不是直接的食物安全相关因素？（）

A.供应商的质量管理体系认证情况

B.供应商的地理位置和运输距离

C.供应商员工健康状况管理制度

D.供应商提供的原材料价格波动情况

5.食品加工企业接收一批动物源原料时，关键的控制点可能涉及（）。

A.原料的感官检验

B.对供应商资质的审核

C.原料温度的监控（如冷藏车温度记录）

D.以上都是

6.当监测关键控制点时发现其超出可接受范围时，首要的行动是（）。

A.立即停止生产，进行调查

B.记录该偏差

C.采取纠正措施，将关键控制点恢复到可接受范围

D.将情况告知所有生产人员

7.文件控制的目的之一是确保（）。

A.所有文件都经过适当的审批

B.文件保持必威体育精装版有效

C.文件得到适当保管和易于获取

D.以上都是

8.组织应确保与其食品安全职责相关的员工都具备必要的（）。

A.教育背景

B.能力和意识

C.工作经验

D.经济条件

9.清洁和消毒程序应（）进行评审和更新。

A.每年至少一次

B.每当工艺或产品发生变更时

C.每当发现清洁效果不达标时

D.A和B

10.内部审核的主要目的是（）。

A.评估体系运行的符合性和有效性

B.为外部认证审核做准备

C.对员工进行绩效考核

D.发现并处罚违规行为

11.当体系发生变更（如工艺变更、组织结构调整）时，组织应（）。

A.立即停止相关活动

B.评估变更对食品安全可能产生的影响

C.重新进行全面的HACCP分析

D.仅通知相关部门负责人

12.食品安全手册通常描述的是（）。

A.详细的操作规程

B.体系运行的基本框架和原则

C.具体的监控方法和频率

D.纠正措施的实施步骤

13.供应商提供的原材料检验合格后，应进行（）后方可使用。

A.签收和记录

B.目视检查

C.重新取样复核

D.获得生产许可

14.以下哪项活动不属于验证活动的范畴？（）

A.对产品进行抽样检验

B.审查体系文件和记录

C.进行内部审核

D.供应商现场审核

15.管理评审应由（）主持。

A.生产车间主管

B.最高管理者

C.食品安全官

D.内部审核员

二、判断题（请将“正确”或“错误”填入括号内）

1.食品安全方针应由组织最高管理者批准，并传达至所有相关人员。（）

2.危害分析应考虑所有可能发生的食品安全危害，包括已知的和未知的。（）

3.关键限值是区分可接受和不可接受风险的临界值。（）

4.只要供应商提供了合格证明，组织就无需再对其实施现场审核或评估。（）

5.员工个人卫生是食品接触表面清洁卫生的一部分。（）

6.不合格品控制程序应规定对不合格品的处置方式，如返工、降级或报废。（）

7.外部审核员在审核过程中只能提出建议，不能直接要求组织采取行动。（）

8.食品安全管理体系标准都强制要求组织进行产品检验。（）

9.组织应建立并保持程序，用于识别、评价和选择过程运行中所需的外部提供过程和资源。（）

10.纠正措施旨在消除已发生问题的原因，预防类似问题再次发生。（）