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食品加工安全法规测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共60分）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者是食品安全的第一责任人。

2.食品添加剂的使用必须遵守国家规定，不得添加非食品添加剂原料。

3.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。

4.从事食品生产、加工、流通、餐饮服务的人员，每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5.食品生产过程中的清洁消毒措施应符合国家有关食品安全标准。

6.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。

7.食品安全标准是保障食品安全的科学依据，由国务院食品安全监督管理部门制定、公布和修订。

8.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度。

9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。

10.食品贮存应当分类、分架、隔墙离地存放，生熟分开。

11.食品召回制度是食品安全监管的重要措施之一。

12.农药、兽药等农业投入品的使用必须符合安全规定，不得污染食品。

13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容。

14.从事食品检验工作的人员应当具备相应的资质，并依法取得检验资格。

15.食品安全事故应急预案应当明确事故报告、处置措施、应急响应程序等内容。

16.违反食品安全法规定，有下列情形之一的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下罚款：责令停产停业，没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂；情节严重的，吊销许可证。

17.食品生产经营企业应当建立食品留样制度，并妥善保存。

18.食品相关产品是指与食品接触的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等。

19.食品安全风险监测信息由国务院食品安全监督管理部门汇总分析，定期向社会公布。

20.县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门应当建立食品安全信息共享机制。

21.对食品、食品添加剂、食品相关产品的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

22.食品生产经营者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

23.学校、幼儿园、养老机构、医疗机构等集中供餐单位，应当严格规范食品采购、储存、加工制作等行为。

24.国务院设立食品安全委员会，其职责包括研究提出食品安全工作重大政策建议，统筹协调食品安全重大事故处理等。

25.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。

26.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取控制措施，防止事故扩大。

27.添加剂是指为改善食品品质和色香味、防腐保鲜以及为达到其他目的而加入食品中的物质。

28.食品生产许可的有效期为5年。

29.食品标签上的生产者信息，应当标明生产者的名称、地址和联系方式。

30.违反食品安全法规定，生产经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂的，没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品安全标准包括食品安全基础标准、产品标准、方法标准和管理标准。

2.食品生产者采购食品原料，无需查验供应商的资质证明。

3.食品添加剂必须在标签上清晰标示其名称和用量。

4.从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病，不得从事接触食品的工作。

5.食品贮存时，可以将食品与有毒有害物品混放。

6.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，并按照规定向有关部门报告。

7.食品广告可以宣传食品的治疗功效。

8.食品检验机构不得出具虚假的检验报告。

9.食品安全风险监测是预防食品安全事故的重要手段。

10.违反食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法应承担民事赔偿责任。

三、简答题（每题6分，共18分）

1.简述食品生产企业在原料采购环节需要遵守的主要法规要求。

2.简述食品标签上必须标明的内容有哪些？

3.简述食品从业人员健康管理的相关要求。

四、论述题（10分）

结合食品安全法规的相关要求，论述食品生产企业应如何建立并实施有效的食品安全管理制度。

试卷答案

一、选择题

1.对

2.对

3.对

4.对

5.对

6.对

7.对

8.对

9.对

10.对

11.对

12.对

13.对

14.对

15.对

16.对

17.对

18.对

19.对

20.对

21.对

22.对

23.对

24.对

25.对

26.对

27.对

28