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餐饮食品安全自查表模板

餐饮食品安全是餐饮服务的生命线，关系到消费者的身体健康和生命安全，也直接影响企业的声誉与发展。为帮助各餐饮单位建立常态化、规范化的食品安全自查机制，及时发现并消除安全隐患，特制定本自查表模板。各单位可根据自身经营特点（如业态、规模、加工工艺等）进行适当调整和细化，确保自查工作落到实处，取得实效。

一、从业人员健康与卫生管理

序号

检查项目

检查要点

检查结果(符合/不符合/需改进)

备注(具体问题描述或整改措施)

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1.1

健康证明

从业人员健康证明是否在有效期内，是否随身携带或公示。

1.2

晨检制度

是否执行每日晨检制度，有无记录；患有有碍食品安全疾病人员是否调离岗位。

1.3

个人卫生

操作前是否洗手消毒；操作时是否佩戴清洁的工作衣帽，不佩戴饰物；头发是否置于帽内。

1.4

行为规范

操作期间是否有吸烟、饮食等有碍食品安全的行为。

二、场所环境卫生

序号

检查项目

检查要点

检查结果(符合/不符合/需改进)

备注(具体问题描述或整改措施)

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2.1

内外环境

经营场所内外是否保持清洁，有无积水、油污、垃圾杂物；通风是否良好。

2.2

地面墙面

地面是否平整、防滑、易清洁；墙面、天花板是否光滑、无脱落，有无霉斑、污垢。

2.3

废弃物处理

垃圾桶是否加盖，垃圾是否日产日清，是否远离食品加工区域。

2.4

防蝇防鼠防虫

是否配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，设施是否完好并正常使用。

三、原料采购与验收

序号

检查项目

检查要点

检查结果(符合/不符合/需改进)

备注(具体问题描述或整改措施)

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3.1

供应商资质

采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品是否从合格供应商处采购，是否留存供应商资质证明。

3.2

采购凭证与台账

是否留存采购凭证，是否按规定建立并记录采购台账，记录是否完整规范。

3.3

原料质量与保质期

验收时是否检查原料感官性状、生产日期、保质期等，是否有腐败变质、超过保质期等情况。

3.4

索证索票

是否向供应商索取并留存合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）。

四、原料贮存

序号

检查项目

检查要点

检查结果(符合/不符合/需改进)

备注(具体问题描述或整改措施)

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4.1

贮存条件

原料是否按照特性分类、分架、隔墙、离地存放；冷藏、冷冻设施温度是否符合要求并正常运行。

4.2

标识与保质期

贮存的食品原料是否有明确标识，注明名称、生产日期/批号、保质期；是否遵循“先进先出”原则。

4.3

环境卫生

库房/贮存区域是否保持清洁、干燥、通风；有无存放有毒有害物品及个人生活用品。

4.4

散装食品

散装食品是否在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

五、食品加工制作过程

序号

检查项目

检查要点

检查结果(符合/不符合/需改进)

备注(具体问题描述或整改措施)

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