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面试养老护理员营养膳食方向初级：行为面试题及评分标准

一、情景模拟题（共5题，每题10分，总分50分）

要求：请结合实际工作场景，描述你如何处理以下情况，并说明你的具体做法和理由。

1.题目：某位老人因咀嚼困难，对软食接受度低，经常挑食。你会如何调整他的膳食并提供帮助？

2.题目：一位老人的家属要求增加高蛋白食物以帮助康复，但老人有高血压病史。你会如何沟通并制定合理的膳食方案？

3.题目：在为卧床老人翻身时，发现其臀部皮肤出现红肿，怀疑与长期卧床及饮食营养有关。你会怎么做？

4.题目：机构内发现部分老人因口味清淡而摄入不足，你会如何通过膳食调整提升老人的食欲？

5.题目：老人突发食物过敏（如皮肤荨麻疹），你会立即采取哪些应急措施，并后续如何调整其膳食？

二、案例分析题（共3题，每题15分，总分45分）

要求：阅读以下案例，分析问题并给出解决方案。

1.题目（案例）：张大爷，75岁，糖尿病史5年，近期血糖波动较大。他在机构用餐时经常偷偷吃零食（如糖果、饼干）。作为护理员，你如何发现并纠正这一行为？

2.题目（案例）：李奶奶，80岁，因中风导致吞咽困难，需要流质饮食。但她在喂食时经常呛咳，家属情绪焦虑。你会如何安抚家属并优化喂食流程？

3.题目（案例）：某养老机构因季节变化（如夏季高温），老人食欲普遍下降。食堂提供的菜肴以清淡为主，但部分老人反映“吃不饱”。你会如何平衡营养与口味需求？

三、知识应用题（共7题，每题5分，总分35分）

要求：根据养老护理员营养膳食的实际需求，回答以下问题。

1.题目：长期卧床老人易出现哪些营养问题？如何通过膳食预防？

2.题目：高血压老人应限制哪些食物摄入？可推荐哪些替代品？

3.题目：如何为咀嚼困难的老人设计膳食（如糊状、半流质）？举例说明2种适合的食物。

4.题目：老人便秘时，膳食中应增加哪些成分？避免哪些食物？

5.题目：如何通过膳食调整提升老年人的钙摄入量？列举3种富含钙的食物。

6.题目：食物过敏的常见症状有哪些？一旦发生过敏，应立即停止哪些食物？

7.题目：机构膳食制作中，如何保证食物的色、香、味、形以提升老人食欲？

四、沟通协调题（共4题，每题7分，总分28分）

要求：结合实际场景，描述你的沟通策略和行动步骤。

1.题目：家属对老人餐食的口味不满意，认为“太淡，没营养”。你会如何解释并争取家属的理解？

2.题目：老人因味觉减退不愿进食，家属希望用重口味食物刺激食欲。你会如何建议？

3.题目：机构内部分老人抱怨菜量不足，你会如何调查并调整供餐标准？

4.题目：老人因宗教信仰（如素食）需要特殊膳食，你会如何与食堂及家属协调？

答案及解析

一、情景模拟题（评分标准：行为描述具体、措施合理、理由充分）

1.答案：

-做法：①评估老人咀嚼能力，调整食物形态（如肉末蒸蛋、粥状蔬菜）；②与家属沟通，了解老人偏好，适当增加少量硬质食物（如煮软的胡萝卜块）进行尝试；③制作多样化菜式，如“蔬菜泥”“肉末豆腐”，增加食物吸引力；④定期评估进食情况，调整方案。

-理由：尊重老人自主选择，通过科学调整兼顾营养与接受度，避免强制进食引发心理抗拒。

2.答案：

-做法：①与家属沟通高血压饮食原则，强调“高蛋白”需结合“低盐、低脂”；②建议家属提供优质蛋白（如鱼、豆腐），同时控制总量（如每天1个鸡蛋）；③与医生协调，是否可通过“少量多餐”或补充蛋白粉（如酸奶）实现营养目标。

-理由：平衡家属需求与医疗要求，避免单一指标（如补蛋白）忽视整体健康风险。

3.答案：

-做法：①立即停止翻身，观察红肿部位，记录情况并上报；②咨询医生是否因营养缺乏（如维生素B族不足）导致皮肤脆弱；③调整膳食中维生素C和锌含量（如增加水果、坚果）；④协助老人定时翻身，使用减压床垫。

-理由：快速响应预防恶化，从饮食角度分析潜在原因，综合干预。

4.答案：

-做法：①增加食材种类和烹饪方式（如香煎、红烧），避免单调；②制作“风味粥”（如皮蛋瘦肉粥），用少量调味料提升口感；③定期调查老人口味偏好，动态调整菜单。

-理由：从感官刺激入手，通过科学搭配避免过度调味带来的健康风险。

5.答案：

-做法：①立即停止进食可疑食物，记录种类并上报医生；②临时提供无过敏原食物（如白粥、蒸蛋）；③后续通过皮肤测试或饮食日记排查过敏源，并制定规避清单。

-理由：应急处理优先保障安全，长期管理需系统性排查。

二、案例分析题（评分标准：问题分析准确、解决方案可行、体现专业素养）

1.答案：

-分析：老人因血糖控制不佳偷偷吃零食，可能与餐食单调或对糖尿病认知不足有关。

-措施：①与老人沟通糖尿病饮食重要性，用图表或游戏形式讲解；②增加餐食多样性（如“三