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面向传菜员的餐厅服务知识竞赛题库

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：以下每题只有一个最符合题意的选项。

1.在餐厅服务中，传菜员接到厨房送来的菜品后，首先应该做什么？

A.直接送到对应桌号

B.检查菜品名称、份量、温度是否正确

C.先放在服务台等待服务员取用

D.直接放在地上等待服务员捡起

2.顾客要求将菜品从“辣度降低”时，传菜员应如何处理？

A.直接告诉厨房“少放辣椒”

B.先与厨师沟通确认是否可行，再回复顾客

C.告诉顾客“厨房不提供减辣服务”

D.直接自行调整菜品

3.餐厅内发生火警时，传菜员应优先做什么？

A.立即逃离餐厅

B.立即通知厨师长

C.帮助顾客收拾餐具

D.检查火源并尝试灭火

4.顾客对菜品提出投诉时，传菜员应如何回应？

A.直接指责厨房做得不好

B.先安抚顾客情绪，再向上级汇报

C.告诉顾客“这是厨房的错”

D.忽视顾客投诉

5.传菜时发现菜品有异物，应如何处理？

A.直接将异物挑出后送走

B.通知服务员询问顾客，并按流程处理

C.告诉顾客“可能是后厨太忙了”

D.将菜品原封不动送走

6.餐厅高峰时段，传菜员发现菜品即将冷掉，应优先保证哪类菜品送出？

A.热菜

B.凉菜

C.饮料

D.沙拉

7.顾客要求“将两份菜品合为一份”时，传菜员应如何操作？

A.直接合并后送出

B.询问厨师是否可以合并，再回复顾客

C.告诉顾客“无法合并”

D.将两份菜品放在桌上等待顾客自行合并

8.在北方地区，冬季送餐时如何避免菜品上楼时结冰？

A.用塑料袋包裹菜品

B.将菜品放在保温箱内

C.调整上楼顺序，优先送热菜

D.不送北方顾客点的菜品

9.顾客要求“菜品不要香菜”，传菜员应如何记录？

A.口头告诉厨师

B.在订单上注明“无香菜”

C.忽略顾客要求

D.告诉顾客“香菜是免费添加的”

10.餐厅内顾客发生争执时，传菜员应如何应对？

A.直接介入争吵

B.通知保安或服务员处理

C.忽视争吵继续送餐

D.告诉双方“这是你们的事情”

二、多选题（每题3分，共10题）

说明：以下每题有多个符合题意的选项，请选出所有正确答案。

1.传菜员在服务过程中需要注意哪些礼仪？（多选）

A.保持微笑

B.穿着整洁

C.行走时避免碰撞餐具

D.说话声音过大

2.餐厅内突发停电时，传菜员应如何应对？（多选）

A.立即打开应急灯

B.通知厨房暂停出菜

C.帮助顾客移动至安全区域

D.拨打客服电话报告情况

3.顾客对菜品口味不满意时，传菜员可以采取哪些措施？（多选）

A.询问顾客是否需要免费更换菜品

B.建议顾客联系服务员投诉

C.自行调整菜品口味

D.告知顾客“口味因人而异”

4.传菜员在传递菜品时需要注意哪些安全事项？（多选）

A.避免手部烫伤

B.保持平衡，防止摔倒

C.将菜品直接放在地上传递

D.佩戴防滑手套

5.北方地区冬季送餐时，如何避免菜品温度下降？（多选）

A.使用保温箱送餐

B.优先送热菜

C.将菜品放在室外预热

D.减少送餐次数

6.顾客要求“菜品不要葱”，传菜员应如何处理？（多选）

A.在订单上注明“无葱”

B.口头告诉厨师

C.忽略顾客要求

D.告诉顾客“葱是免费添加的”

7.餐厅内发生火灾时，传菜员应如何逃生？（多选）

A.沿着消防通道撤离

B.用湿毛巾捂住口鼻

C.乘坐电梯逃离

D.帮助顾客带好餐具逃离

8.传菜员在服务过程中需要哪些工具？（多选）

A.传菜盘

B.托盘

C.塑料袋

D.餐具夹

9.南方地区夏季送餐时，如何避免菜品受潮？（多选）

A.使用防潮布包裹菜品

B.将菜品放在空调出风口

C.减少送餐次数

D.使用密封盒送餐

10.顾客对菜品分量不满意时，传菜员可以采取哪些措施？（多选）

A.询问顾客是否需要加菜

B.告知顾客“这是标准分量”

C.向厨师反映情况

D.忽视顾客要求

三、判断题（每题2分，共10题）

说明：以下每题判断对错，正确为“√”，错误为“×”。

1.传菜员在送餐时可以直接将菜品放在顾客桌上的餐具上。

×

2.餐厅内发生火警时，传菜员应立即关闭厨房电源。

×

3.顾客要求“菜品不要蒜”，传菜员可以自行决定是否添加。

×

4.北方地区冬季送餐时，菜品结冰是正常现象，无需处理。

×

5.传菜员在服务过程中可以佩戴首饰。

×

6.南方地区夏季送餐时，菜品受潮是正常现象，无需处理。

×

7.顾客对菜品口味不满意时，传菜员可以直接指责厨师。

×

8.餐厅内突发停电时，传菜员应立即打开所有灯光。

×

9.传菜员在送餐时可以与顾客聊天，但需注意