DB34T 378-2003 无公害 优质香椿生产技术规范第8部分：加工厂卫生要求.docxVIP

DB34T3782003无公害优质香椿生产技术规范第8部分：加工厂卫生要求

8.1加工厂选址与布局

8.1.2厂区布局应合理划分生产区、办公区和生活区，各功能区之间应有明确的界限和有效的隔离措施。生产区应按照原料处理、加工、包装、成品的工艺流程进行合理布局，避免交叉污染。

8.1.3厂区道路应采用混凝土或沥青等硬质材料铺设，路面平整、无积水，并保持清洁。厂区应设置完善的排水系统，确保雨水和污水能够及时排出。

8.1.4厂区应设置符合卫生要求的废弃物临时存放设施，并定期清理。废弃物存放区应与生产区保持适当距离，防止对生产环境造成污染。

8.2厂房设计与设施要求

8.2.1加工车间应采用封闭式结构，墙面、地面应采用无毒、防滑、耐腐蚀、易清洁的材料，地面应有适当的坡度，便于排水。墙面应平整光滑，墙角应呈圆弧形，便于清洁消毒。

8.2.3车间内应有充足的自然采光或人工照明，照明设施应采用防爆、防尘、防水型，照度应满足生产工艺要求，检验区域的照度不应低于500勒克斯。

8.3设备与工具要求

8.3.1加工设备应选用符合食品卫生要求的不锈钢、食品级塑料或其他无毒、耐腐蚀材料制造，设备表面应光滑、无死角、易清洗、易消毒。与香椿直接接触的设备部件不得含有对人体有害的物质。

8.3.2设备布局应合理，便于操作、清洗、消毒和维修保养。设备之间及设备与墙壁之间应保持适当距离，一般不少于0.8米，确保操作人员有足够的活动空间。

8.3.3所有设备应定期进行维护保养，建立设备台账和维修记录，确保设备处于良好运行状态。设备出现故障时应及时维修，不得带病运行。

8.3.4加工工具应专用，不得与其他用途的工具混用。工具应采用不锈钢或其他无毒材料制作，表面应光滑无裂缝，使用后应及时清洗、消毒，并妥善存放于专用工具柜中。

8.4人员卫生要求

8.4.1加工厂应配备专职卫生管理人员，负责厂区卫生管理和人员卫生监督。所有从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。

8.4.3从业人员不得佩戴首饰、手表等物品，不得化妆、涂指甲油，不得在生产车间内吸烟、进食或从事其他可能污染食品的活动。

8.4.4患有传染性疾病、皮肤伤口感染或有其他可能影响食品卫生疾病的人员，不得从事香椿加工工作。从业人员出现上述情况时应立即调离工作岗位。

8.5水质与用水管理

8.5.1加工厂应使用符合国家生活饮用水卫生标准的水源，水质应定期检测，每年不少于两次。如使用自备水源，应建立完善的水质净化处理设施，确保水质安全。

8.5.2生产用水应采用独立的供水系统，与非生产用水管网分开设置。供水管道应采用无毒、耐腐蚀材料，并定期清洗消毒，防止二次污染。

8.5.3冰块制作用水应与生产用水同标准，制冰设备应定期清洗消毒，冰块储存和运输过程中应防止污染。不得使用不符合卫生标准的冰块直接接触香椿产品。

8.5.4废水排放应符合国家环保要求，建立污水处理设施，确保排放水质达标。生产废水与生活污水应分流处理，防止交叉污染。

8.6卫生管理制度

8.6.1加工厂应建立完善的卫生管理制度，包括卫生责任制、卫生检查制度、清洁消毒制度、虫害防控制度等，并配备专职卫生管理人员负责日常监督执行。

8.6.2应制定详细的清洁消毒操作规程，明确各区域、设备、工具的清洁消毒频率、方法和责任人。清洁消毒记录应完整保存，保存期限不少于两年。

8.6.3建立健全的虫害防控制度，定期检查厂区及周边环境，采取有效措施防止鼠类、昆虫等有害生物侵入。发现虫害应及时处理，并做好记录。

8.6.4应建立卫生培训制度，定期对从业人员进行卫生知识、操作技能和应急处置能力的培训，培训记录应完整保存。新员工上岗前必须经过卫生知识培训并考核合格。

8.7质量控制与记录管理

8.7.1加工厂应建立完善的质量控制体系，对原料验收、加工过程、成品检验等关键环节进行严格控制，确保产品符合无公害香椿的质量要求。

8.7.2应建立完整的记录管理制度，包括原料采购记录、生产记录、检验记录、销售记录等，所有记录应真实、准确、完整，保存期限不少于产品保质期后六个月。

8.7.3定期对生产环境、设备设施、水质卫生等进行监测，监测结果应记录存档。发现不符合卫生要求的情况时，应立即采取纠正措施，并做好记录。

8.7.4建立产品追溯制度，确保产品从原料到成品的全程可追溯。当发现产品存在安全隐患时，应能够及时召回相关产品，并采取有效的处理措施。

8.8应急处理

8.8.1加工厂应制定突发公共卫生事件应急预案，包括食物中毒、污染事故、设备故障等情况的应急处理程序，并定期组织演练。

8.8.2发生突发卫生事件时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，保护消费者健康安全，并按规定向相关部门报告。