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（一）植物学特征莴苣是菊科莴苣属中的一、二年生草本植物，以叶和嫩茎为主要产品器官。别名：千斤菜。按食用部分可分为叶用莴苣和茎用莴苣，原产亚洲西部和地中海沿岸。在中国地理和气候条件的影响下莴苣又演变成特有的茎用类型——莴笋。图1叶用莴苣图2茎用莴苣
（一）植物学特征1．根莴苣的根为直根系，直播的主根长可达150cm，经育苗移栽以后主根多分布在20～30cm的土层内，侧根发生很多，须根发达。图3莴苣的根系
（一）植物学特征2.茎图4莴笋的茎莴苣的茎为短缩茎，但莴笋在植株莲坐叶形成后，茎伸长肥大为笋状，是由胚轴发育的茎和花茎所形成。茎的外表为绿色、绿白色、紫绿色、紫色等，茎内部肉质，有绿、黄绿、绿白等色。
（一）植物学特征3．叶图5莴笋的叶叶为根出叶，互生于短缩茎上，叶面光滑或皱缩，绿色、黄绿色或绿紫色，叶形有披针形、长椭圆形、长倒卵圆形等形状。叶用莴苣在莲座叶形成后，心叶因品种的不同，结成圆球、扁球、圆锥、圆筒等形状的叶球，叶缘波状、浅裂、锯齿形。莴苣内含乳白色汁液、其成分有糖、甘露醇、树脂、蛋白质、莴苣素、橡胶和各种矿物盐。
（一）植物学特征莴苣花为圆锥形头状花序，每花序有小花20朵左右，淡黄色，自花授粉，有时通过昆虫异花授粉，一般开花后11～15d种子成熟。4.花果实为瘦果，黑褐色或银白色，成熟后顶端有伞状冠毛，能随风飞散，所以采种要在末飞散之前。种子千粒重0．8～1．2g。?种子成熟后有一段时间的休眠期，贮藏1年后的种子发芽率有所提高。?5．果实、种子
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